販売個数2万個突破のスーパーモンブランの新作は、船橋屋「くず餅乳酸菌(R)」とコラボした、発酵モンブラン!?

株式会社ニュー・オータニ 2019年07月12日

From PR TIMES

”和栗”の旨味をそのまま閉じ込めた、販売個数20,000個突破のスーパーモンブランは9/1(日)発売!



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ホテルニューオータニ「パティスリーSATSUKI」
『スーパーモンブラン』
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ホテルニューオータニの直営3ホテル(東京、幕張、大阪)では、秋から旬を迎える”和栗”の味わいを最大限生かした『スーパーモンブラン』を、2019年9月1日(日)より「パティスリーSATSUKI」にて販売いたします。

■20,000個突破!究極の和栗スイーツがさらに進化!
”和栗本来の味わいをお愉しみいただきたい”という、ホテルニューオータニのグランシェフ中島眞介の強い想いから誕生した『スーパーモンブラン』。厳撰された素材のみを使用した「スーパーシリーズ」の秋季限定スイーツです。通常のモンブランと比較すると、その大きさなんと3倍!シーズンになるとメディアやSNSなどで味はもちろん、”映える“スイーツとして話題を呼び、昨年は直営3ホテル(東京、幕張、大阪)でおよそ20,000個販売するという、スーパーモンブラン史上初の爆発的大ヒットとなりました。
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毎年試行錯誤を繰り返し、進化を続ける「スーパーモンブラン」の今年のこだわりをご紹介いたします。

1.美味しいだけでなく、食べて健康になる”ハイブリッドスイーツ”!
ホテルニューオータニでは、”美味しいだけでなく、健康な食事を提供したい”という強い想いから、「美味と健康」をテーマに様々な商品を日々開発しています。そのこだわりは、スーパーモンブランの中にも注ぎ込まれ、美味しいと健康を掛け合わせたハイブリッドスイーツとして生まれ変わりました。美味しいに関しては後述しておりますが、健康に関しては、元祖くず餅「船橋屋」の「くず餅乳酸菌(R)」を健康ブームで生産量が8年連続上昇している豆乳と合わせた「豆乳葛」をモンブランの中に忍ばせ、モンブランの土台の「タルト生地」に加えました。
※「くず餅乳酸菌(R)」(ラクトバチルス属パラカゼイ種)とは、自然発酵を通じて「船橋屋」の創業当時から生き抜いてきた植物乳酸菌のこと。モニター検査を実施したところ、被験者の善玉菌の割合に改善が見られた事例もあり、健康効果に注目が集まっています。


2.ホクホクとした味わい。厳撰された和栗のみを使用。
スーパーモンブランの主役はなんといっても「マロンペースト」。”奇跡の栗”と称される「利平」や”栗の王様”と呼ばれる「銀寄」、希少品種「人丸」などの和栗の中からそのシーズンに一番の食べ頃を迎えたものをシェフパティシエが厳撰。9月のモンブランは「利平」を使用(予定)。さらに、生クリームの使用量を最小限に抑えることで、和栗本来のホクホクとした食感とふわっと口の中で広がる上品な甘みをお届けします。食べる時期により栗の風味や味わいが変わる、一期一会の味わいも愉しみの一つです。
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3.和栗を引き立てる素材と絶妙なバランス
和栗本来の味わいを引き立てるため、スーパーモンブランの中にはこだわりの素材を使用し、緻密に計算されたバランスで仕上げています。モンブランの中央部分には、熊本県産和栗の「甘露煮」を配し、それを優しく包み込むのは、爽やかでキレのある味が印象的なアーモンドミルククリーム。さらに、和栗との相性抜群の風味豊かな「豆乳葛」や、味覚と食感のアクセントに「黒蜜あんこ」や「豆乳ホワイトガナッシュ」も加えます。隠し味には、青ヶ島の「ひんぎゃの塩」を使用し、和栗の味わいをまろやかに引き立てます。

■船橋屋とホテルニューオータニの美味しいコラボレーション!

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和菓子唯一の発酵食品である「元祖くず餅」を、創業当時から変わらぬ製法で受け継いてきた老舗、『船橋屋』。厳撰された素材を、450日もの間じっくりと乳酸発酵させたのち、職人が一つ一つ丁寧に蒸し上げることで実現する、ほのかな香りと酸味、しなやかな食感は、江戸時代より愛されてきた伝統の逸品です。また、近年はくず餅の原料より抽出された乳酸菌「くず餅乳酸菌(R)」が腸内細菌叢のバランスを整える働きがある可能性が見つかり、「元祖くず餅」は今医学の世界でも注目されている期待の発酵食品。200年以上の伝統を受け継ぐ老舗「船橋屋」と、ホテルニューオータニとのコラボレーションは2019年4月から開始され、すでに7種類のスイーツやパンが開発されました。
【詳しくはこちら】
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■『スーパーモンブラン』 販売概要
【ホテルニューオータニ(東京)】
期間:2019年9月1日(日)より販売開始  時間:11:00~21:00
料金:1個 ¥3,300 ※税金別 場所:パティスリーSATSUKI
東京都千代田区紀尾井町4-1 ホテルニューオータニ(東京)ロビィ階
ご予約・お問合せ:Tel. 03-3221-7252(パティスリーSATSUKI直通)
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【ホテルニューオータニ幕張】
期間:2019年9月1日(日)より販売開始  時間:10:00~21:00
料金:1個 ¥3,300 ※税金別 場所:パティスリーSATSUKI
千葉県千葉市美浜区2-120-3 ホテルニューオータニ幕張 ロビィ階
ご予約・お問合せ:Tel.043-299-1639(パティスリーSATSUKI直通)
(リンク »)

【ホテルニューオータニ大阪】
期間:2019年9月1日(日)より販売開始 時間:10:00~20:00 
料金:1個 ¥3,300 ※税金別 場所:パティスリーSATSUKI
大阪府大阪市中央区城見1-4-1 ホテルニューオータニ大阪 ロビィ階
ご予約・お問合せ:Tel. 06-6949-3298(パティスリーSATSUKI直通)
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