ブラジルから来日したアンバサダーシェフ直伝の伝統料理を都内飲食店で提供！ 開催期間：2022年10月6日(木)～11月6日(日)
株式会社ぐるなび（本社：東京都千代田区、代表取締役社長：杉原章郎）は、ブラジル独立200周年を記念し、ブラジル料理の認知拡大と普及を目的とした、ブラジル食材・メニューをテーマにしたメニューフェアを開催します。
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本フェアには首都圏の飲食店11店舗が参加。ブラジルと日本の食文化の発展を目指し、ブラジル食材を代表する「マンジョッカ（キャッサバ）」を使ったオリジナルのブラジル料理を開発し、期間限定で提供します。今回参加する飲食店は2022年9月5日（月）にブラジル大使館公邸でアンバサダーシェフ、パウロ・マシャード氏をブラジルから招聘し開催された賞味会に参加し、ブラジルの食文化や伝統食材を使用した料理などを学び、本フェアのテーマ食材である「マンジョッカ」を使ったオリジナルのレシピを開発しました。参加店舗やメニューの情報は、特設サイトにてご紹介します。
ぐるなびは「食でつなぐ。人を満たす。」という存在意義（PURPOSE）のもと、本フェアを通して、ブラジルと日本の食文化を発展させるべく、ブラジル料理を通して新たな発見、気づきを通じてブラジルの食文化を発信し、双方の理解を深め、飲食店を通じた食文化の活性化に貢献します。
■「ブラジルの食文化を体験するメニューフェア」概要
名称：ブラジルの食文化を体験するメニューフェア
実施期間：2022年10月6日 (木)～11月6日（日）
参加店舗：首都圏の飲食店 11店舗（東京都、神奈川県）
特設サイト： (リンク »)
※2022年10月6日（木）10:00から公開
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■ブラジル料理 賞味会実施概要
日時：2022年9月5日（月）14:00～16:00
場所：ブラジル大使公邸
参加：首都圏の飲食店関係者16名
内容：
ブラジル料理やマンジョッカの魅力・活用法 （ブラジル アンバサダーシェフ）
ブラジル料理の試食・調理工程等の説明・体験 （ブラジル アンバサダーシェフ）
ブラジルアンバサダーシェフによる講演・実演
・ブラジルを代表する食材「マンジョッカ」の魅力・使い方
・ブラジル料理の試食・調理工程の見学
[画像3: (リンク ») ]
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■テーマ食材「マンジョッカ」
日本では「キャッサバ」という名で親しまれており、タピオカ粉のもとになる芋です。ブラジルを代表する芋で、「マンジョッカ」「アイピン」「マカシェイラ」など、ブラジルでは地域ごとに違った呼び方・分類をされていますが、ほぼ全国的に食されている、とてもポピュラーな芋です。
■ブラジルアンバサダーシェフ プロフィール
[画像5: (リンク ») ]
CHEF PAULO MACHADO シェフ パウロ・マシャード
ブラジル中西部を代表するシェフ。
ブラジル中西部は広大な湿地帯「パンタナール」と灌木地帯「セラード」に覆われており、保全・保護地域として世界遺産に登録されています。パウロシェフは「フードサファリ」を行い、サステナブルな取り組みを心掛けて地域の料理を世界に広めています。
■賞味会の様子
[画像6: (リンク ») ]
■フェア参加店一覧 ※表示価格はすべて税込です。
[画像7: (リンク ») ]
タントビーノ【東京都】
マンジョッカのフリット 880円
牛乳で煮込んだマンジョッカをミキサーにかけて、ナツメグ、卵、パルメザンチーズを加えたフリットに仕上げました。てりやきソースとアイオリソースでお楽しみください。
[画像8: (リンク ») ]
肉バル Bar＆Grill motto 池袋【東京都】
フライドマンジョッカ 880円
南米ブラジルの定番野菜「マンジョッカ」のフライです。独特な食感をお楽しみください。
[画像9: (リンク ») ]
貸切スペース 池袋 Ale House ～エールハウス～【東京都】
キャッサバと牛肉の煮込み 1,000円
キャッサバと牛肉を玉ネギ、トマト、パプリカやパクチー、香辛料で煮込んだブラジルの家庭料理をアレンジしました。バゲットと一緒に、ビールにも合います。
[画像10: (リンク ») ]
イタリアンバル RIZE MIZE（リゼミゼ） 新宿店【東京都】
ポンデケージョのエクレア仕立 680 円
タピオカのチーズパン、ポンデケージョにアサイーとマスカルポーネクリームをサンドして爽やかなライムの香りを加えたエクレア仕立にしました。
[画像11: (リンク ») ]
TRINITY OYSTER HOUSE 銀座店【東京都】
フライドマンジョッカ 900円
ブラジルの女王と呼ばれる芋”マンジョッカ” をシンプルにフライドポテトに。トリュフソルトの華やかな香りと共にお楽しみください。
[画像12: (リンク ») ]
PACE（パーチェ）ITALIAN LOUNGE【東京都】
ポンデケージョ 生ハム添え 770円
タピオカ粉を使用して作ったもっちり食感のプチパン。ふんわりチーズの香りでビールやワインのおつまみに。
[画像13: (リンク ») ]
dining ＆ bar KITSUNE 渋谷・恵比寿【東京都】
マンジョッカと牛すじのトマト煮込み 980円
マンジョッカを牛すじとトマトでじっくりと煮込みました。マンジョッカのもっちりとした独特の食感と牛すじのコリコリ感が楽しい一品です。
[画像14: (リンク ») ]
秋葉原旅食ダイニングジャーニー×ジャーニー【東京都】
リングイッサとマンジョッカのフリットのコンボプレート 1,000円
ブラジルの定番リングイッサはジューシーで味も香りもしっかりとしたソーセージ。これにさらにマンジョッカも加えたワンプレートです。
[画像15: (リンク ») ]
本格スパイス×飲み放題 世話ネパール・インドレストラン【東京都】
マンジョッカの「カリッ」・「モチッ」フリット 680円
ブラジルの芋で「世界三大芋」のひとつ、マンジョッカを使ったフリットです。ほのかな甘さとカリッ・サクッとした食感が楽しめます。
[画像16: (リンク ») ]
南青山 創作和食 いと家【東京都】
マンジョッカと海老の揚げまんじゅう べっこうあん掛け 1,500円
もっちりとしたマンジョッカの生地に海老をたっぷり入れて、油で香ばしく揚げて、べっこうあんに絡めて召し上がっていただきます。
[画像17: (リンク ») ]
イタリアン×フレンチアクセント（Accent） 藤沢【神奈川県】
マンジョッカポテトのムケッカシチュー～ブラジル風魚介ココナッツシチュー～ 1,200円
ブラジル風魚介シチューのムケッカにブラジル特産のポテト「マンジョッカ」をコラボレーションしたクセになる味つけ。
プレスリリース提供：PR TIMES (リンク »)
株式会社ぐるなび（本社：東京都千代田区、代表取締役社長：杉原章郎）は、ブラジル独立200周年を記念し、ブラジル料理の認知拡大と普及を目的とした、ブラジル食材・メニューをテーマにしたメニューフェアを開催します。
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本フェアには首都圏の飲食店11店舗が参加。ブラジルと日本の食文化の発展を目指し、ブラジル食材を代表する「マンジョッカ（キャッサバ）」を使ったオリジナルのブラジル料理を開発し、期間限定で提供します。今回参加する飲食店は2022年9月5日（月）にブラジル大使館公邸でアンバサダーシェフ、パウロ・マシャード氏をブラジルから招聘し開催された賞味会に参加し、ブラジルの食文化や伝統食材を使用した料理などを学び、本フェアのテーマ食材である「マンジョッカ」を使ったオリジナルのレシピを開発しました。参加店舗やメニューの情報は、特設サイトにてご紹介します。
ぐるなびは「食でつなぐ。人を満たす。」という存在意義（PURPOSE）のもと、本フェアを通して、ブラジルと日本の食文化を発展させるべく、ブラジル料理を通して新たな発見、気づきを通じてブラジルの食文化を発信し、双方の理解を深め、飲食店を通じた食文化の活性化に貢献します。
■「ブラジルの食文化を体験するメニューフェア」概要
名称：ブラジルの食文化を体験するメニューフェア
実施期間：2022年10月6日 (木)～11月6日（日）
参加店舗：首都圏の飲食店 11店舗（東京都、神奈川県）
特設サイト： (リンク »)
※2022年10月6日（木）10:00から公開
[画像2: (リンク ») ]
■ブラジル料理 賞味会実施概要
日時：2022年9月5日（月）14:00～16:00
場所：ブラジル大使公邸
参加：首都圏の飲食店関係者16名
内容：
ブラジル料理やマンジョッカの魅力・活用法 （ブラジル アンバサダーシェフ）
ブラジル料理の試食・調理工程等の説明・体験 （ブラジル アンバサダーシェフ）
ブラジルアンバサダーシェフによる講演・実演
・ブラジルを代表する食材「マンジョッカ」の魅力・使い方
・ブラジル料理の試食・調理工程の見学
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■テーマ食材「マンジョッカ」
日本では「キャッサバ」という名で親しまれており、タピオカ粉のもとになる芋です。ブラジルを代表する芋で、「マンジョッカ」「アイピン」「マカシェイラ」など、ブラジルでは地域ごとに違った呼び方・分類をされていますが、ほぼ全国的に食されている、とてもポピュラーな芋です。
■ブラジルアンバサダーシェフ プロフィール
[画像5: (リンク ») ]
CHEF PAULO MACHADO シェフ パウロ・マシャード
ブラジル中西部を代表するシェフ。
ブラジル中西部は広大な湿地帯「パンタナール」と灌木地帯「セラード」に覆われており、保全・保護地域として世界遺産に登録されています。パウロシェフは「フードサファリ」を行い、サステナブルな取り組みを心掛けて地域の料理を世界に広めています。
■賞味会の様子
[画像6: (リンク ») ]
■フェア参加店一覧 ※表示価格はすべて税込です。
[画像7: (リンク ») ]
タントビーノ【東京都】
マンジョッカのフリット 880円
牛乳で煮込んだマンジョッカをミキサーにかけて、ナツメグ、卵、パルメザンチーズを加えたフリットに仕上げました。てりやきソースとアイオリソースでお楽しみください。
[画像8: (リンク ») ]
肉バル Bar＆Grill motto 池袋【東京都】
フライドマンジョッカ 880円
南米ブラジルの定番野菜「マンジョッカ」のフライです。独特な食感をお楽しみください。
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貸切スペース 池袋 Ale House ～エールハウス～【東京都】
キャッサバと牛肉の煮込み 1,000円
キャッサバと牛肉を玉ネギ、トマト、パプリカやパクチー、香辛料で煮込んだブラジルの家庭料理をアレンジしました。バゲットと一緒に、ビールにも合います。
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イタリアンバル RIZE MIZE（リゼミゼ） 新宿店【東京都】
ポンデケージョのエクレア仕立 680 円
タピオカのチーズパン、ポンデケージョにアサイーとマスカルポーネクリームをサンドして爽やかなライムの香りを加えたエクレア仕立にしました。
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TRINITY OYSTER HOUSE 銀座店【東京都】
フライドマンジョッカ 900円
ブラジルの女王と呼ばれる芋”マンジョッカ” をシンプルにフライドポテトに。トリュフソルトの華やかな香りと共にお楽しみください。
[画像12: (リンク ») ]
PACE（パーチェ）ITALIAN LOUNGE【東京都】
ポンデケージョ 生ハム添え 770円
タピオカ粉を使用して作ったもっちり食感のプチパン。ふんわりチーズの香りでビールやワインのおつまみに。
[画像13: (リンク ») ]
dining ＆ bar KITSUNE 渋谷・恵比寿【東京都】
マンジョッカと牛すじのトマト煮込み 980円
マンジョッカを牛すじとトマトでじっくりと煮込みました。マンジョッカのもっちりとした独特の食感と牛すじのコリコリ感が楽しい一品です。
[画像14: (リンク ») ]
秋葉原旅食ダイニングジャーニー×ジャーニー【東京都】
リングイッサとマンジョッカのフリットのコンボプレート 1,000円
ブラジルの定番リングイッサはジューシーで味も香りもしっかりとしたソーセージ。これにさらにマンジョッカも加えたワンプレートです。
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本格スパイス×飲み放題 世話ネパール・インドレストラン【東京都】
マンジョッカの「カリッ」・「モチッ」フリット 680円
ブラジルの芋で「世界三大芋」のひとつ、マンジョッカを使ったフリットです。ほのかな甘さとカリッ・サクッとした食感が楽しめます。
[画像16: (リンク ») ]
南青山 創作和食 いと家【東京都】
マンジョッカと海老の揚げまんじゅう べっこうあん掛け 1,500円
もっちりとしたマンジョッカの生地に海老をたっぷり入れて、油で香ばしく揚げて、べっこうあんに絡めて召し上がっていただきます。
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イタリアン×フレンチアクセント（Accent） 藤沢【神奈川県】
マンジョッカポテトのムケッカシチュー～ブラジル風魚介ココナッツシチュー～ 1,200円
ブラジル風魚介シチューのムケッカにブラジル特産のポテト「マンジョッカ」をコラボレーションしたクセになる味つけ。
プレスリリース提供：PR TIMES (リンク »)
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