【伝統工芸 × 地酒 × AI 】佐賀の魅力を五感で体験する！佐賀駅高架下の商業施設「サガハツ」内の「SAGA BAR」に佐賀の地酒を学習したAI「KAORIUM for Sake」を導入

嗅覚のデジタライゼーションによって新たな顧客体験を提案するSCENTMATIC 株式会社（代表取締役：栗栖俊治、本社：東京都、以下「セントマティック」）は、佐賀駅高架下西側エリアに2023年4月26日（水）グランドオープンする商業施設「サガハツ」内の、「佐賀を味わう」をコンセプトに佐賀酒をはじめ有田焼などの伝統工芸品や県産食材など、佐賀の「ホンモノ」の魅力を体感できる空間「SAGA BAR」に、佐賀の地酒を学習した日本酒ソムリエAI「KAORIUM for Sake」を設置いたします。※KAORIUM はSCENTMATIC 株式会社の登録商標です。



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佐賀の伝統工芸 有田焼や唐津焼などの酒器で
24蔵の地酒の味わいを日本酒ソムリエAI で愉しむ新体験！
「SAGA BAR」は、酒・食・器を通して佐賀の魅力を五感で体験する空間。席数42席のテーブルやカウンター、オープンキッチンの店内で、佐賀牛や佐賀海苔など佐賀のイチ押し食材が詰まった料理をはじめ、県産食材をふんだんに使ったこだわりのメニューの数々を愉しめます。ドリンクの種類も豊富で、日本酒は県内全 24 蔵の日本酒が揃っており、それらに合わせる酒器などに有田焼や唐津焼などの伝統工芸品を用いることで、五感全てで佐賀を堪能することができる「体験型」の飲食店です。
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今回は、そんな「SAGA BAR」に、佐賀の地酒を学習した日本酒ソムリエAI「KAORIUM forSake」を設置！
ご来店のお客さまに佐賀の地酒の豊な味わいを、日本酒ソムリエAI とともにお愉しみいただく、
新体験を提供できればと考えています。
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KAORIUM for Sake の3つの新スタイル日本酒体験
KAORIUM for Sake は、膨大な言語表現と人の香りの感じ方に合わせて、１万以上の日本酒の風味・感性データ
と酒ソムリエの感性を学習した最先端のAI システムです。AI が持つ膨大な日本酒の風味データによって、3つの
新しいスタイルの日本酒体験が愉しめます。

▶“なりたい気分”や“好みの味わい”のから「今欲しい日本酒」が選べる
種類の多い日本酒はどれを選んでいいかわからないもの。KAORIUM for Sake は、「解放されたい」「ワクワクしたい」といったなりたい気分や、「個性的」「フルーティ」といった好みの味わいに合わせて、AI が店頭に
ある日本酒とのマッチ度を解析しぴったりのお酒をレコメンドします。これにより、直感的に今欲しいお酒を選ぶことができます。
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▶“言葉”を探しながらお酒を味わう新感覚体験で、味わいの感度がグッと広がる
まるで唎酒師やソムリエのように、AI がお酒の風味や味わいを分かりやすい“言葉”で表現。言葉を見ながらお酒を味わうと、味覚の感度がグッと広がり、これまで感じられなかったようなお酒の味わいが感じられるようになります。
また、味わいを言葉で表現できるようになるので、日本酒に詳しい人も初心者の人でも、好みのお酒の味わいを伝え合えるようになり、会話が弾みます。
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▶好みの味わいから感性にマッチするお酒に出逢える
1万人以上の日本酒の風味・感性データを学習したAI が、あなたの風味の感じ方を解析し、更におすすめの日本酒をレコメンドします。これにより、あなたの感性にマッチするお酒に出逢えます。
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KAORIUM for Sake 導入店舗情報
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「SAGA BAR」
店舗住所：佐賀駅高架下西側エリア「サガハツ」内 佐賀市駅前中央1-11-20
座席数 ：42席（別に立ち飲み席あり）
定休日 ：年中無休
営業時間：月～木・日曜日、祝日 11時から22時30分まで(ラストオーダー22時)
　　　　　金・土曜日、祝前日 11時から23 時まで(ラストオーダー22時30分)

「SAGA BAR」とは「佐賀を味わう」をコンセプ トに、佐賀酒を中心に農水産物や加工品、陶磁器などの県産品の認知度向上及び販売促進を目的としたプロモーション企画であり、イベント開催やイベント出店、飲食店とのコラボレーションなど様々な手法で佐賀酒や県産品の魅力を全国に発信しています。今回、リニューアルオープンする「SAGA BAR」は、佐賀酒を通した情報発信拠点として令和元年6 月に佐賀駅構内に誕生し、令和4 年1 月に惜しまれつつ閉店した常設店舗が装い新たに生まれ変わったものであり、佐賀市内で飲食店4 店舗を展開する株式会社バッテンが運営します。

日本酒ソムリエAI「KAORIUM for Sake」 とは
日本酒ソムリエAI「KAORIUM for Sake」は、インターネット上の膨大な言語表現と人の香りの感じ方を学習したAIに、1万以上の日本酒の風味・感性データと酒ソムリエの感性を融合させた最先端のAI システムです。自然言語処理によって、表現の難しい日本酒の風味を、わかりやすい言葉で表したり、ある言葉に紐づく日本酒を導き出することを可能にします。

日本酒ソムリエAI の表す言葉を見ながらお酒を味わうと、味覚の感度が広がり、これまで感じられなかったようなお酒の味わいが感じられるようになります。言葉を意識しながら香りを深く味わう体験は左右両脳を活性化し（※1）、まだ見ぬ感性への気付きをもたらします。
（※１）参照元：「注意が脳での嗅覚処理に及ぼす影響 ―脳波計測により匂い呈示後1 秒以内の脳活動の変化を検出―」 (リンク »)
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　　　「KAORIUM for Sake」のコンセプトイメージ

【SCENTMATIC 株式会社】

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セントマティックは、香りを言語化するAI システムを用いて、あらゆるものに“情緒的な体験価値”をプラスできる香りの共創型の香りのビジネスデザイン集団として2019年に設立しました。五感の中でも最も未知な領域であった「嗅覚」に着目し、香りを言語化するAI ツール「KAORIUM」を開発しています。これまで「香り」という概念は個人の感覚の違いにより他者へのイメージの伝達が難しく、明確な指標というものが存在しませんでした。KAORIUM の登場により様々なビジネス上での”香り”の活用が期待できます。セントマティックが取り組むのは「嗅覚のデジタライゼーション」。それは、香りと言葉による「香りの体験」によって人の感性を進化させ、あらゆる業界のビジネスに革新をもたらします。

代表者：代表取締役 栗栖俊治
所在地：〒150-0013 東京都渋谷区恵比寿4丁目22番7号 4階
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プレスリリース提供：PR TIMES (リンク »)