食品培養の市場規模、2028年に297億1000万米ドル到達見込み

株式会社グローバルインフォメーション（所在地：神奈川県川崎市、代表者：樋口 荘祐、証券コード：東証スタンダード 4171）は、市場調査レポート「食品培養の世界市場レポート 2024」（The Business Research Company）の販売を9月19日より開始いたしました。

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食品培養とは、望ましい特性を実現するために、加工中に意図的に食品に導入される微生物の特定菌株と定義されます。食品培養は、伝統的な食品製造においても工業的な食品製造においても、発酵食品および非発酵食品の官能特性を高め、保存を助け、栄養価を高めるという重要な役割を担っています。

食品培養の主なカテゴリーには、スターター培養物、保護培養物、プロバイオティック培養物があります。スターター培養物は、単一菌株または複数の菌株の組み合わせからなる豊富な生きた微生物から構成され、その代謝または酵素活性から生じる化合物または生成物を活用するために食品に意図的に添加されます。これらの微生物には細菌、酵母、カビが含まれ、それぞれ風味の向上、保存、食感の改良など、異なる機能を果たします。その用途は乳製品、食肉、飲料など多岐にわたります。

食品培養の市場規模は近年飛躍的に成長しています。2023年の66億3000万米ドルからCAGR34.7％で成長し、2024年には89億3000万米ドルに達する見込みです。この成長は、食糧不足と価格の上昇、さまざまな地域での食糧供給不足、免疫強化製品に対する需要の増加、食品安全性と乳児用粉ミルクへの関心の高まり、食中毒の急増に起因しています。

食品培養の市場規模は、今後数年間で飛躍的な成長が見込まれます。2028年にはCAGR35.1％で297億1000万米ドルに達する見込みです。予測される成長は、食品需要の増加、食品培養のグローバル化、食品の保存可能期間の延長、食品消費の増加、肉および肉製品の消費の増加などが原動力となっています。今後の主な傾向には、植物性食品と菜食主義食品の台頭、持続可能性と環境意識の重視、冒険的で遊び心のある味の探求、地元産の旬の食品への支持、多様な文化に由来する料理の伝統の保存と称賛への関心の高まりなどがあります。

食中毒の増加は食文化市場の成長を促進すると予想されます。これらの病気は、汚染された食べ物や飲み物を摂取することで発症し、軽い不快感から重篤な病気まで、さまざまな症状を引き起こします。食中毒の蔓延に寄与する要因としては、個人の不衛生、不適切な温度管理、汚染された器具による二次汚染などが挙げられます。食品培養（FC）は、風味、色、食感といった発酵食品の官能特性を高める上で重要な役割を果たします。また、腐敗微生物を駆逐することで食品の保存期間を延ばし、食品廃棄物や食中毒のリスクを低減します。例えば、2023年12月、欧州食品安全機関は、2022年にEU全域で食中毒発生件数が前年に比べて大幅に増加したことを報告し、食品培養市場を牽引する食品安全の重要性が高まっていることを強調しました。




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