世界文化社は、『「エリックサウㇲ」稲田俊輔のおいしい理由。インドカレーのきほん、完全レシピ』を、7月1日に発売いたします。稲田シェフがこれまでのレシピ本では紹介しなかった「プロだけが知るカレーベースの作り方」を本書で初公開！ 「稲田流インドカレー」のA to Zを初めて完全網羅した、究極のレシピ本です。
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「エリックサウス」稲田俊輔シェフが、「誰も知らないプロの技」を初公開！
南インド料理専門店「エリックサウス」の総料理長として、日本にインドカレーのニューウエーブを巻き起こした稲田シェフ。料理人として、飲食店プロデューサーとして、文筆家として活躍を広げる彼が、これまでのレシピ本では紹介してこなかった「プロだけが知る秘密のカレーベースの作り方」を初公開いたします。
本書は「稲田流インドカレー」のAtoZを初めて完全網羅した究極のレシピ本。ぜひ、多面的で奥深いインドカレーの世界をご堪能ください。
全てのレシピに詳細プロセス写真つき！ 調理の流れが動画よりもわかりやすい
バターチキンなどのスタンダードなインドカレーから、ディープで伝統的なインド各地のローカルカレーまで。インドカレーの多彩なレシピを、ビリヤニやナンなどのアラカルトメニューとともに全56点掲載！ すべてのレシピに丁寧なプロセス写真つきなので、動画を見るよりわかりやすく、初めてでもすぐに作れます。
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プロだけが知る秘密のカレーベース「オニオングレイヴィ」とは…？
今や、世界中に広がるインド料理レストラン。グローバルに愛されるレストランスタイルのインドカレーの多くには、「オニオングレイヴィ」と呼ばれる万能ベースが使われています。本書では、稲田シェフが特別にこのレシピを初披露！
ゆでた玉ねぎを主体に、カレーに不可欠な香味野菜やスパイスを合わせたベースソース「オニオングレイヴィ」。このソースに具材とスパイスを加えるだけで様々なカレーが作れ、生クリームやほうれん草ペーストなどの副材料を合わせることで、味わいにバリエーションを持たせることができます。
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「エリックサウス」の味を限りなく再現できる逸品メニューのレシピも！
本書で紹介する「王道のチキンカレー」や「タミル式チキンビリヤニ」は、「エリックサウス」で提供されるメニューを限りなく再現したレシピです。あの味を家庭でも楽しみたい！という方は、ぜひこちらにチャレンジしてください。総料理長・稲田シェフお墨付きの再現性の高さに驚くことでしょう。
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あなたも、インドカレーの魅力にハマって！
本格的なインド料理店に行ったときに重宝する「稲田流・カレーの食べ方レッスン」も必見です。「欧風カレーとインドカレーの食べ方って違うの？」「ナンやチャパティが出てきたら、どんなふうに食べるのがマナー？」など、気になる「インドカレーの食作法」を稲田シェフが直伝！ インドのスタイルにならって食べることで、インドの食文化に思いを馳せながら、インド料理の世界を深く味わえるといいですね。
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著者プロフィール
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稲田俊輔（いなだ・しゅんすけ）
南インド料理専門店「エリックサウス」総料理長。飲料メー
カー勤務を経て、友人とともに「円相フードサービス」を設
立。和食をはじめ、さまざまなジャンルの飲食店を手掛ける。
2011年、東京駅八重洲地下街に「エリックサウス」を開店。現
在東京、名古屋、岐阜、大阪に計10店舗、オンラインショッ
プも人気。
著書に『南インド料理店総料理長が教える だいたい15分！ 本格インドカレー』『ミニマル料理』（以上柴田書店）、『個性を極めて使いこなす スパイス完全ガイド』（西東社）、『人気飲食チェーンの本当のスゴさがわかる本』（扶桑社新書）、『おいしいもので できている』（リトルモア）、『キッチンが呼んでる！』（小学館）など、料理書から小説まで多数上梓。
イナダシュンスケ名で発信するTwitter（@inadashunsuke）も人気。さまざまな切り口で、食の世界を楽しくざわつかせている。
刊行情報
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『「エリックサウㇲ」稲田俊輔のおいしい理由。
インドカレーのきほん、完全レシピ』
■著者：稲田俊輔
■発売日：2023年7月1日（土）
■定価：1,980円（税込）
■発行：株式会社世界文化ブックス
■発行・発売：株式会社世界文化社
(リンク »)
目次
■第１章 みんな大好き！スタンダードなインドカレー
王道のチキンカレー／ビーフキーマベイガン／チキンキーママタル／
本格バターチキンカレー／濃厚ラムマサラ／ベジタブルクルマ／
トマトクリーム海老カレー／ネパール風ポークカレー／
クイックカレー２種（クイックスパイシーチキンカレー・クイックバターチキンカレー）
■第 2 章 よりディープに！ ローカルなインドカレー
ダールベースの展開料理（ダールタルカ・ダールフライ・ムングダールラッサム）／
アルゴビマサラ／オクラのタマリンドカレー／アヴィヤル／
ケララ風チキンカレー／ゴア風ポークビンダルー／ハイデラバード風シャルガムビーフ／
タミル風サーモンのミーンプットゥ／ケララ風結婚式のフィッシュカレー／タマリンド水の作り方 他
■第 3 章 誰も知らないプロの技 レストランスタイルのインドカレー
オニオングレイヴィの作り方／シェフズチキンカレー／マイルドポークカレー／
クリーミーキーマカレー／ミックス野菜カレー／チキンジャルフレジ／宮廷風ラムコルマ／
ビーフドーピアザ／ほうれん草とチーズのカレー／シーフードカレー 他
■第 4 章 インド料理アラカルト
タミル式チキンビリヤニ／ハイデラバード式ラムビリヤニ／
バスマティライス／カレー用万能ライス／ターメリックライス／ペッパークミンライス／
チャパティ／ナン／ラムケバブ／レモンチキンティッカ／ビーフコフタ／ミックスライタ／
ほうれん草ライタ／トマトライタ／スンダル／カチュンバル／レモンのウールガイ／
キャベツのトーレン／ポテトテンパード／ブロッコリーマシヤル／ベイガンバジ／
マンゴーシュリカンド／ストロベリークルフィ／ライスパヤサム 他
■実録！最も理にかなったカレーの食べ方 他
プレスリリース提供：PR TIMES (リンク »)
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「エリックサウス」稲田俊輔シェフが、「誰も知らないプロの技」を初公開！
南インド料理専門店「エリックサウス」の総料理長として、日本にインドカレーのニューウエーブを巻き起こした稲田シェフ。料理人として、飲食店プロデューサーとして、文筆家として活躍を広げる彼が、これまでのレシピ本では紹介してこなかった「プロだけが知る秘密のカレーベースの作り方」を初公開いたします。
本書は「稲田流インドカレー」のAtoZを初めて完全網羅した究極のレシピ本。ぜひ、多面的で奥深いインドカレーの世界をご堪能ください。
全てのレシピに詳細プロセス写真つき！ 調理の流れが動画よりもわかりやすい
バターチキンなどのスタンダードなインドカレーから、ディープで伝統的なインド各地のローカルカレーまで。インドカレーの多彩なレシピを、ビリヤニやナンなどのアラカルトメニューとともに全56点掲載！ すべてのレシピに丁寧なプロセス写真つきなので、動画を見るよりわかりやすく、初めてでもすぐに作れます。
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プロだけが知る秘密のカレーベース「オニオングレイヴィ」とは…？
今や、世界中に広がるインド料理レストラン。グローバルに愛されるレストランスタイルのインドカレーの多くには、「オニオングレイヴィ」と呼ばれる万能ベースが使われています。本書では、稲田シェフが特別にこのレシピを初披露！
ゆでた玉ねぎを主体に、カレーに不可欠な香味野菜やスパイスを合わせたベースソース「オニオングレイヴィ」。このソースに具材とスパイスを加えるだけで様々なカレーが作れ、生クリームやほうれん草ペーストなどの副材料を合わせることで、味わいにバリエーションを持たせることができます。
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「エリックサウス」の味を限りなく再現できる逸品メニューのレシピも！
本書で紹介する「王道のチキンカレー」や「タミル式チキンビリヤニ」は、「エリックサウス」で提供されるメニューを限りなく再現したレシピです。あの味を家庭でも楽しみたい！という方は、ぜひこちらにチャレンジしてください。総料理長・稲田シェフお墨付きの再現性の高さに驚くことでしょう。
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あなたも、インドカレーの魅力にハマって！
本格的なインド料理店に行ったときに重宝する「稲田流・カレーの食べ方レッスン」も必見です。「欧風カレーとインドカレーの食べ方って違うの？」「ナンやチャパティが出てきたら、どんなふうに食べるのがマナー？」など、気になる「インドカレーの食作法」を稲田シェフが直伝！ インドのスタイルにならって食べることで、インドの食文化に思いを馳せながら、インド料理の世界を深く味わえるといいですね。
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著者プロフィール
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稲田俊輔（いなだ・しゅんすけ）
南インド料理専門店「エリックサウス」総料理長。飲料メー
カー勤務を経て、友人とともに「円相フードサービス」を設
立。和食をはじめ、さまざまなジャンルの飲食店を手掛ける。
2011年、東京駅八重洲地下街に「エリックサウス」を開店。現
在東京、名古屋、岐阜、大阪に計10店舗、オンラインショッ
プも人気。
著書に『南インド料理店総料理長が教える だいたい15分！ 本格インドカレー』『ミニマル料理』（以上柴田書店）、『個性を極めて使いこなす スパイス完全ガイド』（西東社）、『人気飲食チェーンの本当のスゴさがわかる本』（扶桑社新書）、『おいしいもので できている』（リトルモア）、『キッチンが呼んでる！』（小学館）など、料理書から小説まで多数上梓。
イナダシュンスケ名で発信するTwitter（@inadashunsuke）も人気。さまざまな切り口で、食の世界を楽しくざわつかせている。
刊行情報
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『「エリックサウㇲ」稲田俊輔のおいしい理由。
インドカレーのきほん、完全レシピ』
■著者：稲田俊輔
■発売日：2023年7月1日（土）
■定価：1,980円（税込）
■発行：株式会社世界文化ブックス
■発行・発売：株式会社世界文化社
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目次
■第１章 みんな大好き！スタンダードなインドカレー
王道のチキンカレー／ビーフキーマベイガン／チキンキーママタル／
本格バターチキンカレー／濃厚ラムマサラ／ベジタブルクルマ／
トマトクリーム海老カレー／ネパール風ポークカレー／
クイックカレー２種（クイックスパイシーチキンカレー・クイックバターチキンカレー）
■第 2 章 よりディープに！ ローカルなインドカレー
ダールベースの展開料理（ダールタルカ・ダールフライ・ムングダールラッサム）／
アルゴビマサラ／オクラのタマリンドカレー／アヴィヤル／
ケララ風チキンカレー／ゴア風ポークビンダルー／ハイデラバード風シャルガムビーフ／
タミル風サーモンのミーンプットゥ／ケララ風結婚式のフィッシュカレー／タマリンド水の作り方 他
■第 3 章 誰も知らないプロの技 レストランスタイルのインドカレー
オニオングレイヴィの作り方／シェフズチキンカレー／マイルドポークカレー／
クリーミーキーマカレー／ミックス野菜カレー／チキンジャルフレジ／宮廷風ラムコルマ／
ビーフドーピアザ／ほうれん草とチーズのカレー／シーフードカレー 他
■第 4 章 インド料理アラカルト
タミル式チキンビリヤニ／ハイデラバード式ラムビリヤニ／
バスマティライス／カレー用万能ライス／ターメリックライス／ペッパークミンライス／
チャパティ／ナン／ラムケバブ／レモンチキンティッカ／ビーフコフタ／ミックスライタ／
ほうれん草ライタ／トマトライタ／スンダル／カチュンバル／レモンのウールガイ／
キャベツのトーレン／ポテトテンパード／ブロッコリーマシヤル／ベイガンバジ／
マンゴーシュリカンド／ストロベリークルフィ／ライスパヤサム 他
■実録！最も理にかなったカレーの食べ方 他
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