豆腐の世界市場

株式会社グローバルインフォメーション（所在地：神奈川県川崎市、代表者：樋口 荘祐、証券コード：東証スタンダード 4171）は、市場調査レポート「豆腐の世界市場」（Global Industry Analysts, Inc.）の販売を10月3日より開始いたしました。

【当レポートの詳細目次】
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豆腐の世界市場は2030年までに23億米ドルに達する見込み

2023年に15億米ドルと推定される豆腐の世界市場は、2023年から2030年にかけてCAGR 6.9%で成長し、2030年には23億米ドルに達すると予測されます。本レポートで分析したセグメントの1つである加工豆腐は、CAGR 6.8%を記録し、分析期間終了時には20億米ドルに達すると予測されます。未加工豆腐分野の成長率は、分析期間中CAGR 7.3%と推定されます。

米国市場は3億9,650万米ドル、中国はCAGR 11.0％で成長予測

米国の豆腐市場は、2023年に3億9,650万米ドルと推定されます。世界第2位の経済大国である中国は、2030年までに5億630万米ドルの市場規模に達すると予測され、分析期間2023-2030年のCAGRは11.0%です。その他の注目すべき地域別市場としては、日本とカナダがあり、分析期間中のCAGRはそれぞれ3.0%と6.8%と予測されています。欧州では、ドイツがCAGR 4.3%で成長すると予測されています。

世界の豆腐市場- 主要動向と促進要因のまとめ

豆腐は現代の食生活と植物性栄養にどのような革命を起こしているのか？

豆腐は、動物性食品に代わる汎用性の高いタンパク質豊富な食品として登場し、世界中のビーガン、ベジタリアン、フレキシタリアン食の要として、現代の食生活と植物性栄養学に革命を起こしています。大豆から作られた豆腐は、植物性タンパク質、必須アミノ酸、鉄分、カルシウム、マグネシウムなどの重要な栄養素を豊富に含む、栄養価の高い食品です。味を吸収し、様々な調理法に適応する能力を持つ豆腐は、炒め物、スープ、グリル料理、デザートなど、様々な料理で愛用されています。より健康的で持続可能な食品を求める消費者が増える中、豆腐の低カロリー・低脂肪と高い栄養価は、肉や乳製品の理想的な代替品となっています。また、食肉が環境と倫理に与える影響に対する意識の高まりも、豆腐の人気上昇に貢献しています。豆腐は、栄養価が高く、適応性があり、持続可能なタンパク源を提供することで、世界の植物性食品へのシフトにおいて重要な役割を果たしています。

豆腐の機能性と魅力は、どのようなイノベーションによって向上しているのでしょうか？

豆腐の製造と調理における革新は、食感、風味、汎用性を向上させることにより、その機能性と魅力を高めています。重要な進歩のひとつは、絹ごし、硬め、超硬め、発芽タイプなど様々なタイプの豆腐が開発されたことです。これらのオプションにより、消費者やシェフはスムージーやデザートに加える滑らかでクリーミーなものから、グリルや炒め物に最適な硬めのものまで、特定の料理に理想的な豆腐を選ぶことができます。さらに、味付けされた豆腐が人気を集めており、多様な嗜好に対応し、食事の準備を簡素化する味付け済みオプションを提供しています。もう一つの重要な革新は、非遺伝子組み換え大豆と有機大豆の使用で、食品の品質と持続可能性に関心のある健康志向の消費者にアピールしています。豆腐ソーセージ、ハンバーガー、惣菜スライスなどの豆腐ベースの製品のイントロダクションも、植物性食品市場における豆腐の役割を拡大し、便利な肉の代替品を探している人々にとってより身近なものとなっています。このような技術革新により、豆腐の魅力はさらに広がり、より汎用性が高く、風味豊かで、現代の食生活の嗜好や健康動向に沿ったものとなっています。

豆腐は、健康、持続可能性、世界の食料システムにどのような影響を与えているのでしょうか？

豆腐は、動物性タンパク質に代わる栄養価が高く、環境に優しい代替食品を提供することで、健康、持続可能性、世界の食料システムに大きな影響を与えます。健康面では、豆腐は飽和脂肪酸が少なく、コレステロールを含まないため、心臓病、糖尿病、特定のがんなどの慢性疾患のリスクを軽減する心臓に良い選択肢となります。また、イソフラボンも豊富に含まれており、骨密度の改善や更年期障害の軽減など、さまざまな健康上の利点があるとされています。持続可能性という点では、豆腐は食肉生産に比べて環境フットプリントがはるかに低く、水、土地、エネルギーを必要とせず、温室効果ガスの排出量も少ないです。このため、豆腐は、天然資源を枯渇させることなく、増加する世界人口を支えることができる、より持続可能な食糧システムを構築するための重要な役割を担っています。さらに、豆腐が世界の食料安全保障に果たす役割は極めて重要です。なぜなら、豆腐は、様々な気候や地域で生産可能なスケーラブルなタンパク源を提供し、より強靭で多様な食料システムに貢献するからです。健康、持続可能性、食糧安全保障を促進することで、情勢はより持続可能で公平な世界の食糧事情の形成に貢献しています。

豆腐市場の成長を促進する動向は？

豆腐市場の成長を後押ししているのは、植物由来の食事に対する需要の高まり、健康とウェルネスのトレンドの拡大、環境の持続可能性に対する意識の高まりなど、いくつかの動向です。ビーガン、ベジタリアン、フレキシタリアンといったライフスタイルを採用する消費者が増えるにつれ、豆腐のような高品質の植物性タンパク質源の需要が急速に高まっています。健康志向の動向も豆腐の消費を後押ししており、消費者は体重管理、心臓の健康、全身の健康といった健康目標をサポートする栄養価の高い食品を求めています。さらに、食肉生産が環境に与える影響に対する意識の高まりから、持続可能な代替手段として豆腐を選ぶ人が増えており、食の選択と環境に対する価値観が一致しています。また、豆腐をベースとした惣菜や植物性代替肉などの商品が市場に出回ることで、豆腐がより身近な存在となり、これまで食事に取り入れていなかった人々も含め、より多くの人々にとって魅力的なものとなっています。このような動向は、豆腐が世界の食品市場において重要性を増していることを浮き彫りにしており、豆腐は健康志向や環境意識の高い消費者の進化するニーズに応え続けています。

調査対象企業の例（全36件）
・Bell Food Group Ltd
・Eden Foods, Inc.
・Hain Celestial Group, Inc.
・House Foods Group, Inc.
・Invigorate Foods
・Kikkoman Corporation
・Monde Nissin Corporation
・Morinaga Nutritional Foods, Inc.
・Nasoya Foods, Inc.
・PSC Corporation Limited
・Pulmuone Co., Ltd
・Schouten Europe B.V.
・Sunrise Soya Foods
・Taifun-Tofu GmbH
・Vitasoy International Holdings Ltd;

目次
第1章 調査手法
第2章 エグゼクティブサマリー
第3章 市場分析
第4章 競合

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