ブイヨンの世界市場

株式会社グローバルインフォメーション（所在地：神奈川県川崎市、代表者：樋口 荘祐、証券コード：東証スタンダード 4171）は、市場調査レポート「ブイヨンの世界市場」（Global Industry Analysts, Inc.）の販売を11月18日より開始いたしました。

【当レポートの詳細目次】
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ブイヨンの世界市場は2030年までに米国で134億米ドルに達する見込み

2023年に96億米ドルと推定されるブイヨンの世界市場は、分析期間2023-2030年にCAGR 4.9%で成長し、2030年には134億米ドルに達すると予測されます。本レポートで分析したセグメントの一つである食肉は、CAGR4.5%を記録し、分析期間終了時には71億米ドルに達すると予想されます。野菜セグメントの成長率は、分析期間でCAGR 5.8％と推定されます。

米国市場は25億米ドルと推定、中国はCAGR7.5％で成長予測

米国のブイヨン市場は2023年に25億米ドルと推定されます。世界第2位の経済大国である中国は、分析期間2023-2030年のCAGR7.5％を追いかけ、2030年までに30億米ドルの市場規模に達すると予測されています。その他の注目すべき地域別市場としては、日本とカナダがあり、分析期間中のCAGRはそれぞれ3.0％と3.8％と予測されています。欧州では、ドイツがCAGR 3.5%で成長すると予測されています。

世界のブイヨン市場- 主要動向と促進要因のまとめ

ブイヨンは従来のストックやブロスと何が違うのか？

ブイヨンは、キューブ状、粉末状、ペースト状の濃縮ブロスで、その利便性と汎用性の高さから世界中のキッチンの定番となっています。骨や野菜を何時間も煮込む必要がある従来のブイヨンとは異なり、ブイヨンは料理の味付けに即効性のあるソリューションを提供します。一般的には、野菜、肉のブイヨン、少量の脂肪、塩、調味料を脱水して作ります。この工程により風味が凝縮され、最終製品は冷蔵なしで長期保存が可能になります。使いやすさは、ブイヨンの最も大きな利点のひとつです。たった1つのキューブ、またはスプーン1杯のパウダーで、家庭料理人はスープ、シチュー、ソース、そしてご飯のおかずでさえも、何時間もかかるような深みのある味に仕上げることができるのです。かさばり、開封後すぐに使い切る必要がある液体スープに比べ、ブイヨンはコンパクトで保存がきくため、多くの消費者、特にキッチンスペースが限られている方や忙しいライフスタイルの方に選ばれています。

ブイヨンはどのように多様な料理ニーズに応えるのでしょうか？

ブイヨンの適応性は、従来のスープやシチューにとどまりません。その濃縮された風味は、様々な料理への応用において秘密兵器となります。例えば、沸騰したお湯に溶かして、素早く風味豊かなスープを作ることもできますが、肉をローストする際の調味料として使ったり、マリネ液の味を引き立てたり、ベジタリアン料理に複雑さを加えることもできます。この多様性により、ブイヨンはプロの厨房でも、味を試してみたい家庭料理人の間でも人気の食材となっています。さらに、ブイヨンの種類は、チキン、ビーフ、ベジタブル、そしてマッシュルームやシーフードのような特殊なオプションまで、幅広く用意されているため、どのような料理や食事の好みにも合うブイヨンがあります。近年では、オーガニックや減塩のブイヨンの需要も急増しており、より健康的な食事や食材調達の透明性を求める幅広い動向を反映しています。

なぜブイヨンは健康志向の消費者に支持されるのか？

健康志向の消費者は、バターやクリームのような高カロリー食材を使わずに料理に風味を加える方法として、ブイヨンにますます注目しています。ブイヨンが進化するにつれ、多くのブランドがグルテンフリー、オーガニック、ヴィーガンといった特定の食事ニーズに対応したブイヨンを提供することで、消費者の需要に応えています。これらの製品は、食事制限のある人でも、従来のブイヨンと同じ豊かな風味を楽しむことができます。さらに、原材料をより少なくし、よりわかりやすくするクリーンラベルの動向は、ブイヨン市場に影響を及ぼしています。消費者は、人工的な保存料、着色料、香料を使用していない製品を好むようになり、食べるものに対する情報収集と選別が進んでいます。その結果、ブイヨンメーカーはこのような期待に応えるべく、味だけでなく、より健康的なライフスタイルに沿った製品を発表し、革新を続けています。このシフトは、植物由来の食事やナトリウム削減に焦点を当てたものなど、ニッチ市場に対応するブイヨン製品の多様化に反映されています。

ブイヨン市場の急成長の原動力は？

ブイヨン市場の成長は、その人気上昇を裏付けるいくつかの要因によって牽引されています。第一に、都市化の進展と現代消費者の多忙なライフスタイルが、便利で時間の節約になる調理ソリューションへの需要を高め、ブイヨンを魅力的な選択肢にしています。第二に、世界の健康志向の動向により、カロリー、脂肪、ナトリウムの過不足なく味を提供する製品への需要が急増しています。さらに、世界各国の料理の台頭もブイヨンの成長に寄与しています。ブイヨンは多くの世界料理に欠かせない食材であり、消費者が家庭で試してみることを促しています。最後に、オーガニック、ヴィーガン、グルテンフリーのブイヨンオプションの導入など、食品業界におけるイノベーションが、特定の食事制限を持つ人々を含む、より幅広い層へのアピールを拡大しています。ブイヨン市場促進要因は、製品固有の汎用性と相まって、ブイヨン市場が今後数年間で持続的な成長を遂げることを示唆しています。

調査対象企業の例（全232社）
・Anhui Goodday Food Co., Ltd.
・Edward & Sons Trading Co.
・Goya Foods, Inc.
・Hormel Foods Corporation
・Integrative Flavors
・International Dehydrated Foods, Inc.
・Major Products, Inc.
・Massel Australia Pty Ltd.
・McCormick & Co., Inc.
・Morga AG
・Nestle SA
・Proliver Bvba
・Southeastern Mills, Inc.
・The GB Foods S.A.
・The Kraft Heinz Company
・Unilever PLC

目次
第1章 調査手法
第2章 エグゼクティブサマリー
第3章 市場分析
第4章 競合

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