醤油の市場規模、2030年に988億7000万米ドル到達予想

株式会社グローバルインフォメーション（所在地：神奈川県川崎市、代表者：樋口 荘祐、証券コード：東証スタンダード 4171）は、市場調査レポート「醤油市場の2030年までの予測：タイプ別、製法別、包装タイプ別、流通チャネル別、エンドユーザー別、地域別の世界分析」（Stratistics Market Research Consulting）の販売を12月6日より開始いたしました。

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醤油の市場規模は、2024年の626億5000万米ドルからCAGR7.9%で成長し、2030年には988億7000万米ドルに達すると予想されています。一般的な調味料である醤油は、大豆、小麦、塩、水を発酵させて作られます。東アジアで生まれた醤油は、中国、日本、韓国などの国々で何世紀にもわたって料理や食品保存の主要な材料として使われてきました。 醤油の独特な旨味は、数ヶ月かかることもある発酵プロセスから生まれます。 旨味とは、さまざまな料理の風味を豊かにする味わいのことです。 醤油は、炒め物、マリネ、ドレッシング、寿司や餃子のつけだれとしてよく使われます。

国連食糧農業機関（FAO）によると、2022年には世界の大豆生産量は3億7000万トンを超え、その大部分が醤油、豆腐、豆乳などの大豆ベースの製品に使用されており、食品業界における大豆の需要の高まりを裏付けています。

推進要因：風味付けや調味料の原料に対するニーズの高まり

消費者は、より風味豊かでバラエティに富んだ味覚体験を求めるようになっており、世界的に料理の様相が変わりつつあります。 醤油はうま味成分を含んでいるため、さまざまな食品の風味を高める調味料として使用できます。 シェフやアマチュアの料理人は、マリネやドレッシング、さらにはデザートに醤油を試しており、その用途が伝統的なアジア料理だけに留まらないことを証明しています。さらに、その多様性により、さまざまな料理への需要が高まり、家庭や商業施設での使用が一般的になりました。

抑制要因：ナトリウム含有量に関する健康問題

醤油のナトリウム含有量の高さによる健康リスクは、市場拡大の最大の障壁のひとつです。従来の醤油はナトリウム含有量の高さから、高血圧や心臓血管疾患などの健康状態を悪化させる可能性があります。消費者の健康志向の高まりとともに、低塩分タイプの代替品への需要が高まっています。また、この変化により従来の醤油製品の市場は縮小する可能性があり、生産者は、必ずしも現在の生産能力やブランドの感覚に適合しない、より健康的な代替品を開発するための投資を余儀なくされるかもしれません。

市場機会：オンライン小売サイトの成長

eコマースの出現は、醤油などの食品の購入方法を大きく変えました。顧客はオンラインプラットフォームを通じて、近隣の店舗では見つけられないような幅広いブランドや風味にアクセスすることができます。 醤油メーカーは、インターネットマーケティングに重点的に取り組むことで、この変化を活用し、消費者基盤を拡大し、新たな市場や消費者層を開拓することができます。 さらに、企業はインフルエンサーとの関係やソーシャルメディアを活用して商品を宣伝し、顧客にさまざまな種類の醤油について情報を提供し、オンライン販売を促進することができます。



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