曽我部 敏典 × 星野 敏広料理長　コラボレーションディナー

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2013/03/14

パン パシフィック 横浜ベイホテル東急

フレンチと加賀料理の初・饗宴
曽我部 敏典 × 星野 敏広料理長　コラボレーションディナー
２０１３年５月１４日（火）日本料理「大志満」

パン パシフィック 横浜ベイホテル東急 (リンク ») （横浜みなとみらい・総支配人　小林　秀樹、４月１日より
「横浜ベイホテル東急」に名称変更）では、日本料理「大志満」にて、ホテル開業１６周年記念企画として、ホテル総料理長・曽我部俊典と、日本料理「大志満 (リンク ») 」調理長・星野敏広によるコラボレーションディナーをご提供いたします。

２０１３年８月７日に開業１６周年を迎える当ホテルでは、ホテル総料理長 曽我部俊典による、様々なイベントを予定しており、今回はその第一弾となります。曽我部はこれまでも、フランス料理「クイーン・アリス (リンク ») 」、中国料理「トゥーランドット 游仙境 (リンク ») 」とのコラボレーションを行い、大変ご好評をいただいてきました。それにつづく今回はフランス料理と日本料理との初のコラボレーションとなります。

大志満発祥の地である加賀より、幻のブランド牛ともいわれる能登牛やコク深い味わいの能登豚、
旬の加賀野菜などをふんだんに用いて、和と洋の技で一夜限りの特別メニューをご用意いたします。新しい“出会い”による美味を、美しい盛り付けとともにお楽しみください。

「曽我部総料理長×星野料理長　コラボレーションディナー」　
◎場　所：日本料理「大志満 (リンク ») 」（１Ｆ）
◎日　時：２０１３年５月１４日（火）１９：００より　※要予約
◎料　金：お１人様　１３，０００円（消費税・サービス料込み）
◎メニュー ：赤…曽我部 俊典メニュー、緑…星野　敏広メニュー　
　　　　　　【先付け】今宵の始めのお楽しみ
　　　　　　能登の心太と新じゅん菜　蒸し鮑　水玉野菜
　　　　　　甘海老とアブルーガキャビアのタルタル　加賀蓮根のエスプーマ
　　　　　　【前菜】
　　　　　　加賀の色々宝箱
　　　　　　くるみ豆腐　金時草のひたし　ふぐの糠漬　鮴と川海老の艶煮
　　　　　　もずくと丸芋 蛍烏賊とずいきのこのわたかけ 能登豚の塩蒸し（珠州の塩）
　　　　　　【スープ】
　　　　　　フォアグラと百万石椎茸の熱々蒸しスープ
　　　　　　 大志満ドレッシングを合わせた秦野産香草サラダ添え
　　　　　　【造り】
　　　　　　旬の造り
　　　　　　初鰹と鳥貝　烏賊の細造り
　　　　　　【煮物】
　　　　　　治部煮椀
　　　　　　合鴨ロース　すだれ麩　大野芋　金沢豆腐　つみれ　つる豆
　　　　　　【メイン料理】
　　　　　　能登牛と手長海老のルロー大葉風味　アメリカンチェリーとビーツソースの
　　　　　　アクセント
　　　　　　【お食事】
　　　　　　にぎり寿司と氷見素麺
　　　　　　能登鮪　のど黒　さより　白海老　海胆
　　　　　　【小さなお楽しみ】
　　　　　　真っ赤な越のルビートマトのコンポート　ソーテルヌワインのグラニテ添え
　　　　　　【デザート】
　　　　　　能登の珠洲塩を使ったキャラメルアイスクリーム　ガトーオペラと共に

※メニューは入荷などの状況により、変更になる場合があります
　

■曽我部 俊典プロフィール
フランスのイル・ド・フランス、ブルターニュ、ベリー各地方で修行、帰国後、名古屋東急ホテルにて勤務。２０００年セルリアンタワー東急ホテルのメインダイニング「クーカーニョ」シェフに就任。旬の素材にこだわり、その持ち味を生かしながら仕立てる色彩豊かな料理に定評があり、２００７年「ミシュランガイド東京２００８」で一つ星が与えられた。２００８年６月当ホテルの総料理長に就任、現在に至る。

■星野　敏広プロフィール
１９８１年大志満に入社、その後新宿・池袋の支店で修行を積み、２００４年横浜店の調理長となる。加賀料理と大志満の伝統・文化を守りながら、時代に合った味や感性を取り入れ、常にお客様に食という文化を楽しんでいただくことを心掛けている。２０１０年、当ホテルの大志満開店にあたり調理長に就任、現在に至る。

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パン パシフィック 横浜ベイホテル東急 (リンク »)
　大志満 (リンク ») 　Phone：(045)274-8080