エンドウ豆加工原料市場、ビーガン製品の消費増が市場を牽引

株式会社グローバルインフォメーションは、市場調査レポート「エンドウ豆加工原料の世界市場（2021年～2028年）」（DataM Intelligence）の販売を2022年4月12日より開始いたしました。

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エンドウ豆は、ドライエンドウ、グリーンピース、イエロースプリットエンドウ、レンズ豆などの品種の抽出により、エンドウ繊維、エンドウ粉、エンドウタンパク質、エンドウでんぷんとして利用することが可能です。エンドウ豆はマメ科の作物であり、他のマメ科の作物と同様に、大量のタンパク質（20～30％）が含まれています。エンドウ豆のタンパク質は主にグロブリン（65-80%）として存在し、エンドウタンパク単離物（PPI）製品の主要な要素でもあります。エンドウタンパクは、機能性食品、ベーカリー製品、パフォーマンス栄養、肉および肉代替品、菓子、スナックなど食品用途で利用されています。主に必要不可欠な一貫性、安定性、およびテクスチャを持つレンダリング食品のために利用されています。

市場力学
ビーガン製品の消費の増加とビーガン人口の増加は、世界のエンドウ豆加工原料市場の成長を促進する重要な要因の一つです。
最終製品用のエンドウ豆の抽出に高度で非常に革新的な機械を採用していることも、エンドウ豆加工原料の市場を牽引する要因と考えられています。

従来のエンドウ豆加工技術では、最大20%から40%のタンパク質を含むタンパク質粉や、最大45%から60%のタンパク質を含む濃縮物しか抽出できませんでした。そのため、エンドウ豆加工原料は消化が悪く、官能特性も劣っていました。

しかし、伝統的な技術の限界の結果、エンドウ豆のタンパク質、でんぷん、小麦粉、繊維の抽出と加工について、より新しく近代的な技術が登場しました。湿式製粉と遠心分離は、優れた消化性と改善された味覚を持つエンドウ豆の加工を助ける2つの近代的な技術です。既存の企業は、グルテンフリー製品の需要の増加により、製品ポートフォリオを拡大する機会を得ています。


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