食品酵素の市場規模、2030年に56億8000万米ドル到達見込み

株式会社グローバルインフォメーション（所在地：神奈川県川崎市、代表者：樋口 荘祐、証券コード：東証スタンダード 4171）は、市場調査レポート「食品酵素市場の2030年までの予測：タイプ、形態、原料、素性、用途、地域別の世界分析」（Stratistics Market Research Consulting）の販売を7月22日より開始いたしました。

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食品酵素の市場規模は、2024年の33億1000万米ドルからCAGR9.4%で成長し、2030年には56億8000万米ドルに達する見込みです。酵素として知られるタンパク質は、特定の化学反応をスピードアップし、ターゲットにするために頻繁に使用されます。酵素は、生物学的事象を開始または増加させることが知られています。酵素を入手する最も一般的な方法は、動植物産物の抽出や、遺伝子組み換え微生物を含む微生物の発酵によるものです。食感、風味、香りの改善、保存性、粘性、軟化など、多くの利点があるため、食品酵素は食品の加工に頻繁に使用されます。チーズ、フルーツジュース、焼き菓子、ビールの製造には、酵素が多用されています。

米国National Level of Medicineによると、世界人口の推定65%が何らかのレベルで乳糖不耐症であるとされています。

促進要因：ベーカリーおよび飲料業界における食品酵素の使用量の増加

ベーカリー製品には、パン、ペストリー、ドーナツ、ロールケーキなどがあります。食品酵素は、ベーカリー製品の品質を高める生化学的プロセスの触媒として機能します。西欧と北米では、ベーカリー製品が広く使用されています。アジア太平洋地域では、オーストラリア、インド、中国がベーカリー食品の主な成長地域です。アルコール飲料とノンアルコール飲料の両方に食品酵素が使用されています。より良い麦芽分離、抽出収率、ビールろ過、安定化は、醸造酵素の主な利点のいくつかです。これらすべてのマイナス要因が市場の成長を促進しています。

抑制要因：pH操作範囲と温度の制限

食品酵素の活性は局所的な環境要因に大きく影響されます。温度が下がると反応速度は大幅に低下し、食品酵素は熱攪拌によって不活性化します。また、pHが機能範囲外で変化した場合にも食品酵素の活性は低下し、最終的には永久的な変性につながります。こうした点が市場拡大の妨げとなっています。

市場機会：豚・鶏用飼料の需要拡大

世界の飼料産業は、豚・家禽用飼料の需要増に大きな影響を受けています。豚と家禽の全体的な健康と福祉は、この飼料によって改善されます。飼料産業で使用される家畜は、適切に世話され、栄養豊富な飼料を与えられています。2030年までの間、世界の動物飼料産業の発展が市場のダイナミクスにプラスの影響を与え、需要が増加すると予想されます。

脅威：規制の不確実性

添加物や加工助剤の定義は国や地域によって異なるため、妨げる規制の不確実性が市場の拡大を制限しています。欧州連合（EU）加盟国は、食品加工のツールとしての酵素の使用に関して明確に異なる法律を定めています。一般的な食品添加物、特に食品酵素は安全規制の対象となりますが、地域的な調和を図るための概念はまだ確立されていません。食品酵素市場の発展は、成分規制に対する断片的なアプローチによって悪影響を受けると予想されます。



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