業務用包丁の市場規模、2031年に30億米ドル到達予測

株式会社グローバルインフォメーション（所在地：神奈川県川崎市、代表者：樋口 荘祐、証券コード：東証スタンダード 4171）は、市場調査レポート「業務用包丁の世界市場：規模、シェア、動向分析レポート-刃先別、タイプ別、最終用途別、地域別展望と予測、2024年-2031年」（KBV Research）の販売を8月13日より開始いたしました。

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業務用包丁の市場規模は、2024年からCAGR4.7%で成長し、2031年には30億米ドルに達すると予測されています。数量ベースでは、2023年の市場規模は6890万6740本で、2020-2023年の成長率は5.3%です。

病院では、二次汚染を防ぎ、患者の健康を確保するために、食品の安全性と衛生を優先しています。衛生的で洗浄しやすいように設計された包丁は、病院の厨房における高い食品安全基準の維持に貢献しています。その結果、病院・医療施設分野は2031年までに市場全体の14%近いシェアを獲得する見込みです。また、ロシアの病院・医療施設では、2031年までに58万8710本を記録するものと思われます。病院は、病状に応じて処方される特殊な食事など、患者の多様な食事要求に対応しています。

料理や調理技術への関心が高まるとともに、消費者は包丁を含むプロ仕様の器具の使用を重視するようになっています。同様に、プロのシェフや料理愛好家も、切れ味の正確さ、バランス、使い心地など、高品質な包丁の優れた性能を認めています。高品質なキッチンツールに対する消費者の需要の高まりが市場の成長を後押ししています。さらに、料理学校やトレーニングプログラムでは、シェフや料理のプロを目指す人たちに必要不可欠な包丁のスキルを身につけさせるため、プロ仕様の包丁を使用することの重要性を強調しています。さらに、料理教育機関は、料理の実践においてプロ仕様の包丁を使用することを強調する業界標準を遵守しています。料理に関する教育やトレーニングの拡大が市場成長を後押ししています。

一方、業務用厨房の運営者は、特に小規模または独立系の施設では、予算の制限に直面することがよくあります。さらに、市場では安価な包丁が入手可能であるため、コスト意識の高いバイヤーにとって実行可能な代替手段が提供されています。そのため、高品質な包丁の高価格が市場の成長を妨げています。

刃先別展望

刃先別に、市場は、プレーン、グラントン（両刃）、セレーション（鋸歯）に分類されます。鋸歯状セグメントは2023年に32.9%の売上シェアを獲得しました。また、2023年の数量は2348万3420本に達しました。鋸歯状ナイフは、パン、ケーキ、ペストリーの硬い皮や繊細な内部をつぶすことなく切断することに優れています。この能力により、きれいで正確なカットが保証されており、商業的環境における焼き菓子の完全性とプレゼンテーションの維持に不可欠です。

タイプ別展望

タイプ別に、市場は、シェフナイフ、ユーティリティ＆パーリングナイフ、肉切り＆骨切りナイフ、パン切りナイフ、包丁、その他に分類されます。2023年、肉切り＆骨切りナイフの市場シェアは20.2％に達しました。肉切り＆骨切りナイフは、肉、鶏肉、魚の骨抜き、トリミング、ポーション用に特別に設計されたナイフで、特殊なブレード形状とプロファイルにより、シェフや肉屋はこれらの作業を効率的かつ正確に行うことができ、最大限の収穫量と最小限の廃棄量を確保することができます。



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