醤油の世界市場

株式会社グローバルインフォメーション（所在地：神奈川県川崎市、代表者：樋口 荘祐、証券コード：東証スタンダード 4171）は、市場調査レポート「醤油の世界市場」（Global Industry Analysts, Inc.）の販売を8月24日より開始いたしました。

【当レポートの詳細目次】
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醤油の世界市場は2030年までに459億米ドルに達する見込み

2023年に360億米ドルと推定される醤油の世界市場は、2023年から2030年にかけてCAGR 3.5%で成長し、2030年には459億米ドルに達すると予測されます。本レポートで分析したセグメントの1つであるブレンド醤油は、CAGR 3.2％を記録し、分析期間終了までに270億米ドルに達すると予測されます。醸造醤油セグメントの成長率は、分析期間中CAGR 4.0％と推定されます。

米国市場は98億米ドル、中国はCAGR6.7％で成長すると予測

米国の醤油市場は2023年に98億米ドルと推定されます。世界第2位の経済大国である中国は、2030年までに95億米ドルの市場規模に達すると予測され、分析期間2023-2030年のCAGRは6.7%です。その他の注目すべき地域別市場としては、日本とカナダがあり、分析期間中のCAGRはそれぞれ1.2%と2.7%と予測されています。欧州では、ドイツがCAGR 1.9%で成長すると予測されています。

世界の醤油市場動向と促進要因まとめ

アジア料理に欠かせない調味料である醤油は、伝統的な枠を超え、キッチンやレストランの世界の定番となっています。その起源は2,000年以上前の東アジアに遡ることができ、当時高価であった塩を伸ばす方法として始まった。伝統的な醤油は、麹として知られる大豆、炒った穀物、塩水、アスペルギルス属のカビを発酵させたペーストから作られます。発酵には数ヶ月から数年を要し、風味、色、食感の好みが分かれます。近代的な製造技術により、化学的加水分解を含む製造のバリエーションが導入され、工程が大幅に短縮されました。醤油は、風味、香り、食感に大きな違いがあり、特定の製造方法や地域の嗜好に影響されます。

消費者の嗜好や多様な料理に接する機会が増えたことで、醤油の人気は高まり、伝統的なアジア料理だけでなく、様々な料理に取り入れられています。現在では、調味料、マリネ液、ディッピングソースとして、数多くのレシピや料理によく使われています。健康志向の消費者は、醤油に惹かれるようになってきています。醤油は、ナトリウムを過剰に摂取することなく、うま味のある味を提供し、食品全体の風味を向上させるため、他の塩源よりも健康的な利点が期待できます。また、醤油の汎用性の高さから、減塩バージョン、オーガニック製品、グルテンフリーの醤油ソースなど、特定の食事ニーズに対応した製品も登場しています。さらに、食文化の融合により、醤油はカクテルやデザートなど革新的な方法で使用されるようになり、様々な食品分野でその魅力と用途がさらに広がっています。

醤油市場の成長は、世界のアジア料理人気の高まり、健康意識の高まり、グルテンフリーやオーガニック製品への食生活のシフトなど、いくつかの要因によって牽引されています。発酵プロセスの技術的進歩により、メーカーは生産時間とコストを削減しながら、醤油の風味と品質を高めることができるようになった。これにより、各ブランドは、消費者の嗜好や健康嗜好の多様化に合わせて、より多様な製品を提供できるようになった。実店舗のスーパーマーケットやeコマースプラットフォームを通じた小売流通チャネルの拡大により、様々な種類の醤油が世界中の人々にとってより身近なものとなった。さらに、1回分ずつ包装されたパックやリサイクル可能な容器など、革新的なパッケージング・ソリューションは、現代の消費者の便利さを重視するライフスタイルや、環境に対する関心の高まりに対応しています。このような力関係により、醤油業界は、変化する料理事情や消費者の需要に的確に対応しながら、成長と進化を続けているのです。

調査対象企業の例（全34件）
・ABC USA
・Aloha Shoyu Company
・Amoy Food Limited
・Bourbon Barrel Foods
・Campbell's Foodservice
・DREAM FOODS
・Foshan Haitian flavouring & Food Co.Ltd.（Haitian）
・Halcyon Proteins PTY Ltd.
・Higeta Soy Sauce Co., Ltd.
・Kum Thim Food Industries Sdn Bhd
・Marunaka Shoyu
・MW Polar
・Otafuku Sauce Co., Ltd.
・Shoda Sauces Europe Company Limited
・Sing Cheung Co. Pvt. Ltd.
・Sun Wah Foods Ltd.;

目次
第1章 調査手法
第2章 エグゼクティブサマリー
第3章 市場分析
第4章 競合

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