株式会社グローバルインフォメーション（所在地：神奈川県川崎市、代表者：樋口 荘祐、証券コード：東証スタンダード 4171）は、市場調査レポート「フィッシュソースの世界市場」（Global Industry Analysts, Inc.）の販売を10月31日より開始いたしました。
【当レポートの詳細目次】
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フィッシュソースの世界市場は2030年までに35億米ドルに達する見込み
2023年に27億米ドルと推定されるフィッシュソースの世界市場は、2023年から2030年にかけてCAGR 3.8%で成長し、2030年には35億米ドルに達すると予測されます。本レポートで分析したセグメントの1つである従来型フィッシュソースは、CAGR 4.1％を記録し、分析期間終了時には21億米ドルに達すると予測されます。産業用フィッシュソース分野の成長率は、分析期間中CAGR 3.4％と推定されます。
米国市場は7億1,010万米ドルと推定、中国はCAGR 5.7％で成長予測
米国のフィッシュソース市場は、2023年に7億1,010万米ドルと推定されます。世界第2位の経済大国である中国は、2023年から2030年にかけてCAGR 5.7%で推移し、2030年には7億1,950万米ドルの市場規模に達すると予測されています。その他の注目すべき地域別市場としては、日本とカナダがあり、分析期間中のCAGRはそれぞれ2.4%と3.0%と予測されています。欧州では、ドイツがCAGR 2.8%で成長すると予測されています。
世界のフィッシュソース市場- 主要動向と促進要因のまとめ
なぜフィッシュソースは世界の料理で人気を集めているのか？
フィッシュソースは、かつては東南アジアの台所の定番食材であったが、現在では世界中の料理の伝統に欠かせない調味料になりつつあります。しかし、なぜこれほどまでに広まったのだろうか？伝統的に、魚（通常はアンチョビ）を塩と一緒に数ヶ月から数年間発酵させて作られるフィッシュソースは、うま味として知られる複雑で香ばしい風味を醸し出します。マリネやドレッシング、スープや炒め物など、様々な料理に使える万能食材です。そのうま味の詰まった味は、シンプルな料理も複雑な料理も引き立て、醤油に似た風味調味料として機能するが、よりしっかりとした独特の特徴を持っています。
フィッシュソースが人気を博している理由のひとつは、世界のフュージョン料理へのシフトです。フィッシュソースは、アジア料理以外の料理に大胆で香ばしい要素を加える本格的な方法を提供します。フィッシュソースは、パスタソースやサラダドレッシングから、バーベキューソースやカクテルに至るまで、あらゆる料理に使われています。世界の食の動向は、大胆なフレーバーと料理の実験性を受け入れ続けており、フィッシュソースは、伝統的な料理とモダンな料理の両方を向上させる重要な食材として台頭してきています。
フィッシュソースはどのように製造されているのですか？
フィッシュソースの製造は古くから行われていますが、他の調味料と何が違うのでしょうか？フィッシュソースの伝統的な製造方法は、大きな樽の中でアンチョビに代表される魚と塩を重ね、その混合物を数ヶ月かけて自然に発酵させるというものです。この発酵の過程で魚のタンパク質が分解され、フィッシュソースの特徴である濃厚なうま味を生み出すアミノ酸が生成されます。発酵期間が長ければ長いほど、より複雑な風味になり、高品質の魚醤は1年以上熟成させることもあります。高級魚醤の中には、木樽で熟成させるものもあり、味にさらなる深みを加えることができます。
フィッシュソースが本当にユニークなのは、塩味、甘味、うま味のバランスです。醤油やウスターソースのような多くの調味料が塩味とうま味を含んでいるのに対し、フィッシュソースは純粋な発酵魚醤をベースにしているため、独特の塩辛さが際立っています。アミノ酸、特にグルタミン酸の濃縮が強力なうま味のパンチを生み出し、味に深みが必要な料理には欠かせない素材となっています。その大胆な風味にもかかわらず、フィッシュソースは驚くほど汎用性が高いです。フィッシュソースは、主張しすぎることなく味を引き立てることができるため、料理に複雑さを加えたいシェフに愛用されています。
フィッシュソースはどのように現代の料理動向を形成しているのでしょうか？
フィッシュソースの多用途性と大胆な風味は、シェフや家庭料理人の現代料理への取り組み方を変えていますが、この伝統的な食材は、現在の動向にどのような影響を与えているのでしょうか？フィッシュソースが主役となる最も重要な動向のひとつは、うま味の世界の台頭です。第五の味覚」とも呼ばれるうま味は、料理の他の味とのバランスをとり、引き立てる香ばしい深みを加えます。フィッシュソースはうま味の最も凝縮されたソースの一つであり、伝統的なアジア料理以外でも使用される機会が増えています。イタリアンパスタのソースに複雑さを加えたり、西洋風のマリネに塩味と甘みを加えるなど、フィッシュソースはおなじみの料理に新たな一面をもたらしています。
さらに、フィッシュソースは、クリーンラベルや本物の食材を求めるトレンドの高まりの中で人気を集めています。消費者は、食品に含まれるものへの意識が高まるにつれ、人工添加物の少ない製品を求めるようになっています。高品質のフィッシュソースの原材料は通常、魚と塩の2つだけであり、ナチュラルで加工度の低い製品を求める人々にとって魅力的な選択肢となっています。このシンプルさは、健康効果を求めて発酵食品を利用する動向とも一致しています。フィッシュソースのような発酵食材は、その深い味わいだけでなく、腸の健康に貢献するプロバイオティクスの効果が期待できることでも珍重されています。大胆な味わいとクリーンな食材の交差が、フィッシュソースを料理の世界で新たな高みへと押し上げています。
植物ベースの食生活の台頭は、ビーガンやベジタリアン料理におけるフィッシュソースの創造的な使用にもつながっています。ヴィーガンのシェフたちは、発酵大豆や海藻などの代替品を使うことで、フィッシュソースの複雑なうま味を再現する方法を見つけています。これらの植物由来のフィッシュソースバージョンは、動物性食品を使用することなく、同じ深みのある風味を料理に加えることを可能にし、その魅力をより多くの人々に広げ、キッチンにおけるイノベーションへの影響力を示しています。
フィッシュソース市場の成長を促進する要因は？
フィッシュソース市場の成長は、進化する消費者の嗜好と世界の料理動向の両方を反映した、いくつかの重要な要因によって牽引されています。主な要因の一つは、本格的なアジア料理に対する世界の需要の高まりです。海外旅行や食品メディアによって、ベトナムのフォー、タイのパッタイ、カンボジアのアモックなどの東南アジア料理がより多くの人々に紹介されるにつれ、フィッシュソースはこれらの人気レシピの基礎食材として認識されるようになってきています。これらの料理を家庭で再現しようとする消費者は、アジアのみならず、北米、欧州、そして世界各地の市場において、高品質のフィッシュソースの需要を牽引しています。フィッシュソースの主要なスーパーマーケットやオンライン小売店での取り扱いが拡大したことで、かつてニッチであったフィッシュソースへの家庭でのアクセスが容易になり、フィッシュソースの成長をさらに後押ししています。
発酵食品への関心が高まっていることも、市場の成長に大きく寄与しています。フィッシュソースは自然発酵製品として、消化の改善や腸の健康など、発酵食品に関連する健康上の利点に対する消費者の意識の高まりを利用しています。健康志向の消費者が、風味と健康効果の両方を提供する食品を求める中、フィッシュソースは、その両面を実現する機能性素材として、ますます注目されています。これは、米国や欧州など、健康動向が顕著な市場において特に魅力的です。
さらに、フィッシュソース生産の持続可能性も市場成長の原動力となっています。多くのメーカーが持続可能な漁法に注目し、廃棄物を最小限に抑え、環境への責任を促進する方法でフィッシュソースを製造するために、水産業の製品別を使用しています。これは、倫理的な調達や持続可能な生産方法を優先するブランドを支持する傾向が高い、環境意識の高い消費者にアピールするものです。より持続可能な方法へのシフトは、世界の消費者動向と一致するだけでなく、企業が伝統と現代の環境問題とのバランスを模索する中で、フィッシュソース市場の長期的な存続を支えるものでもあります。
結論として、世界な風味、健康志向の食事、持続可能な実践への関心の高まりが、フィッシュソース市場を新たな高みへと押し上げています。フィッシュソースの多用途性、様々な料理を引き立てる能力、主要な消費者動向との一致は、進化する現代料理においてフィッシュソースを重要な食材にしています。このような動向が、私たちの食への取り組み方を形成し続ける中、フィッシュソースは、料理のプロフェッショナルにとっても、家庭料理人にとっても、変わらず求められる製品であり続けるでしょう。
調査対象企業の例（全38件）
・Halcyon Proteins Pty., Ltd.
・Marine Resources Development Co., Ltd.
・Masan Consumer
・Pichai Fish Sauce Co., Ltd.
・Rayong Fish Sauce Industry Co., Ltd.
・Rungroj Fish Sauce Co., Ltd.
・Tang Sang Hah Co., Ltd.
・Teo Tak Seng Fish Sauce Factory Co., Ltd.
・Thai Fishsauce Factory（Squid Brand）Co., Ltd.
・Thaipreeda Trading Co., Ltd.
・Viet Phu Thinh Rubber Joint Stock Company
目次
第1章 調査手法
第2章 エグゼクティブサマリー
第3章 市場分析
第4章 競合
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株式会社グローバルインフォメーション
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【会社概要】
1995年の創立以来、海外市場調査レポートの販売を通じて企業のグローバル展開を支援しています。世界5カ国に拠点を持ち、海外の提携調査会社200社以上が発行する調査資料約15万点をワンストップでご提供。市場情報販売のグローバル・リーディングカンパニーを目指し、企業ならびに社会の発展に寄与すべく、お客様にとって真に価値ある情報をお届けしています。
創立：1995年
所在地：215-0004 神奈川県川崎市麻生区万福寺1-2-3 アーシスビル7F
事業内容：市場調査レポート／年間契約型情報サービスの販売、委託調査の受託
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当社は、2020年12月24日に東京証券取引所へ上場いたしました（東証スタンダード市場：4171）。
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フィッシュソースの世界市場は2030年までに35億米ドルに達する見込み
2023年に27億米ドルと推定されるフィッシュソースの世界市場は、2023年から2030年にかけてCAGR 3.8%で成長し、2030年には35億米ドルに達すると予測されます。本レポートで分析したセグメントの1つである従来型フィッシュソースは、CAGR 4.1％を記録し、分析期間終了時には21億米ドルに達すると予測されます。産業用フィッシュソース分野の成長率は、分析期間中CAGR 3.4％と推定されます。
米国市場は7億1,010万米ドルと推定、中国はCAGR 5.7％で成長予測
米国のフィッシュソース市場は、2023年に7億1,010万米ドルと推定されます。世界第2位の経済大国である中国は、2023年から2030年にかけてCAGR 5.7%で推移し、2030年には7億1,950万米ドルの市場規模に達すると予測されています。その他の注目すべき地域別市場としては、日本とカナダがあり、分析期間中のCAGRはそれぞれ2.4%と3.0%と予測されています。欧州では、ドイツがCAGR 2.8%で成長すると予測されています。
世界のフィッシュソース市場- 主要動向と促進要因のまとめ
なぜフィッシュソースは世界の料理で人気を集めているのか？
フィッシュソースは、かつては東南アジアの台所の定番食材であったが、現在では世界中の料理の伝統に欠かせない調味料になりつつあります。しかし、なぜこれほどまでに広まったのだろうか？伝統的に、魚（通常はアンチョビ）を塩と一緒に数ヶ月から数年間発酵させて作られるフィッシュソースは、うま味として知られる複雑で香ばしい風味を醸し出します。マリネやドレッシング、スープや炒め物など、様々な料理に使える万能食材です。そのうま味の詰まった味は、シンプルな料理も複雑な料理も引き立て、醤油に似た風味調味料として機能するが、よりしっかりとした独特の特徴を持っています。
フィッシュソースが人気を博している理由のひとつは、世界のフュージョン料理へのシフトです。フィッシュソースは、アジア料理以外の料理に大胆で香ばしい要素を加える本格的な方法を提供します。フィッシュソースは、パスタソースやサラダドレッシングから、バーベキューソースやカクテルに至るまで、あらゆる料理に使われています。世界の食の動向は、大胆なフレーバーと料理の実験性を受け入れ続けており、フィッシュソースは、伝統的な料理とモダンな料理の両方を向上させる重要な食材として台頭してきています。
フィッシュソースはどのように製造されているのですか？
フィッシュソースの製造は古くから行われていますが、他の調味料と何が違うのでしょうか？フィッシュソースの伝統的な製造方法は、大きな樽の中でアンチョビに代表される魚と塩を重ね、その混合物を数ヶ月かけて自然に発酵させるというものです。この発酵の過程で魚のタンパク質が分解され、フィッシュソースの特徴である濃厚なうま味を生み出すアミノ酸が生成されます。発酵期間が長ければ長いほど、より複雑な風味になり、高品質の魚醤は1年以上熟成させることもあります。高級魚醤の中には、木樽で熟成させるものもあり、味にさらなる深みを加えることができます。
フィッシュソースが本当にユニークなのは、塩味、甘味、うま味のバランスです。醤油やウスターソースのような多くの調味料が塩味とうま味を含んでいるのに対し、フィッシュソースは純粋な発酵魚醤をベースにしているため、独特の塩辛さが際立っています。アミノ酸、特にグルタミン酸の濃縮が強力なうま味のパンチを生み出し、味に深みが必要な料理には欠かせない素材となっています。その大胆な風味にもかかわらず、フィッシュソースは驚くほど汎用性が高いです。フィッシュソースは、主張しすぎることなく味を引き立てることができるため、料理に複雑さを加えたいシェフに愛用されています。
フィッシュソースはどのように現代の料理動向を形成しているのでしょうか？
フィッシュソースの多用途性と大胆な風味は、シェフや家庭料理人の現代料理への取り組み方を変えていますが、この伝統的な食材は、現在の動向にどのような影響を与えているのでしょうか？フィッシュソースが主役となる最も重要な動向のひとつは、うま味の世界の台頭です。第五の味覚」とも呼ばれるうま味は、料理の他の味とのバランスをとり、引き立てる香ばしい深みを加えます。フィッシュソースはうま味の最も凝縮されたソースの一つであり、伝統的なアジア料理以外でも使用される機会が増えています。イタリアンパスタのソースに複雑さを加えたり、西洋風のマリネに塩味と甘みを加えるなど、フィッシュソースはおなじみの料理に新たな一面をもたらしています。
さらに、フィッシュソースは、クリーンラベルや本物の食材を求めるトレンドの高まりの中で人気を集めています。消費者は、食品に含まれるものへの意識が高まるにつれ、人工添加物の少ない製品を求めるようになっています。高品質のフィッシュソースの原材料は通常、魚と塩の2つだけであり、ナチュラルで加工度の低い製品を求める人々にとって魅力的な選択肢となっています。このシンプルさは、健康効果を求めて発酵食品を利用する動向とも一致しています。フィッシュソースのような発酵食材は、その深い味わいだけでなく、腸の健康に貢献するプロバイオティクスの効果が期待できることでも珍重されています。大胆な味わいとクリーンな食材の交差が、フィッシュソースを料理の世界で新たな高みへと押し上げています。
植物ベースの食生活の台頭は、ビーガンやベジタリアン料理におけるフィッシュソースの創造的な使用にもつながっています。ヴィーガンのシェフたちは、発酵大豆や海藻などの代替品を使うことで、フィッシュソースの複雑なうま味を再現する方法を見つけています。これらの植物由来のフィッシュソースバージョンは、動物性食品を使用することなく、同じ深みのある風味を料理に加えることを可能にし、その魅力をより多くの人々に広げ、キッチンにおけるイノベーションへの影響力を示しています。
フィッシュソース市場の成長を促進する要因は？
フィッシュソース市場の成長は、進化する消費者の嗜好と世界の料理動向の両方を反映した、いくつかの重要な要因によって牽引されています。主な要因の一つは、本格的なアジア料理に対する世界の需要の高まりです。海外旅行や食品メディアによって、ベトナムのフォー、タイのパッタイ、カンボジアのアモックなどの東南アジア料理がより多くの人々に紹介されるにつれ、フィッシュソースはこれらの人気レシピの基礎食材として認識されるようになってきています。これらの料理を家庭で再現しようとする消費者は、アジアのみならず、北米、欧州、そして世界各地の市場において、高品質のフィッシュソースの需要を牽引しています。フィッシュソースの主要なスーパーマーケットやオンライン小売店での取り扱いが拡大したことで、かつてニッチであったフィッシュソースへの家庭でのアクセスが容易になり、フィッシュソースの成長をさらに後押ししています。
発酵食品への関心が高まっていることも、市場の成長に大きく寄与しています。フィッシュソースは自然発酵製品として、消化の改善や腸の健康など、発酵食品に関連する健康上の利点に対する消費者の意識の高まりを利用しています。健康志向の消費者が、風味と健康効果の両方を提供する食品を求める中、フィッシュソースは、その両面を実現する機能性素材として、ますます注目されています。これは、米国や欧州など、健康動向が顕著な市場において特に魅力的です。
さらに、フィッシュソース生産の持続可能性も市場成長の原動力となっています。多くのメーカーが持続可能な漁法に注目し、廃棄物を最小限に抑え、環境への責任を促進する方法でフィッシュソースを製造するために、水産業の製品別を使用しています。これは、倫理的な調達や持続可能な生産方法を優先するブランドを支持する傾向が高い、環境意識の高い消費者にアピールするものです。より持続可能な方法へのシフトは、世界の消費者動向と一致するだけでなく、企業が伝統と現代の環境問題とのバランスを模索する中で、フィッシュソース市場の長期的な存続を支えるものでもあります。
結論として、世界な風味、健康志向の食事、持続可能な実践への関心の高まりが、フィッシュソース市場を新たな高みへと押し上げています。フィッシュソースの多用途性、様々な料理を引き立てる能力、主要な消費者動向との一致は、進化する現代料理においてフィッシュソースを重要な食材にしています。このような動向が、私たちの食への取り組み方を形成し続ける中、フィッシュソースは、料理のプロフェッショナルにとっても、家庭料理人にとっても、変わらず求められる製品であり続けるでしょう。
調査対象企業の例（全38件）
・Halcyon Proteins Pty., Ltd.
・Marine Resources Development Co., Ltd.
・Masan Consumer
・Pichai Fish Sauce Co., Ltd.
・Rayong Fish Sauce Industry Co., Ltd.
・Rungroj Fish Sauce Co., Ltd.
・Tang Sang Hah Co., Ltd.
・Teo Tak Seng Fish Sauce Factory Co., Ltd.
・Thai Fishsauce Factory（Squid Brand）Co., Ltd.
・Thaipreeda Trading Co., Ltd.
・Viet Phu Thinh Rubber Joint Stock Company
目次
第1章 調査手法
第2章 エグゼクティブサマリー
第3章 市場分析
第4章 競合
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