豆腐市場、2034年に49億米ドル規模到達見込み

株式会社グローバルインフォメーション（所在地：神奈川県川崎市、代表者：樋口 荘祐）は、市場調査レポート「豆腐市場の規模、シェア、動向および予測：製品別、種類別、用途別、流通チャネル別、地域別、2026年～2034年」（IMARC Group）の販売を7月30日より開始いたしました。グローバルインフォメーションはIMARC Groupの日本における正規代理店です。

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市場の概要
豆腐市場は、2025年に31億米ドルの規模に達しました。2026年から2034年にかけて、市場は4.87%のCAGR(年平均成長率)で成長し、2034年には49億米ドル規模に達すると予想されています。現在、アジア太平洋地域が市場を牽引しています。アジア太平洋地域が豆腐市場シェアの大部分を占める成長の背景には、豆腐の消費量の多さ、ヴィーガン動向の拡大、そして植物性タンパク質源を推奨する健康意識の高まりがあります。

健康、持続可能性、そして倫理的な食の選択に対する意識の高まりに伴い、より多くの消費者が、肉に代わる植物性タンパク源として豆腐を選ぶようになっています。この変化は、畜産業が環境に与える影響への懸念や、持続可能な食の選択肢を求める声によって後押しされています。さらに、豆腐はタンパク質が豊富で低カロリーであり、カルシウム、鉄、マグネシウムなどの重要な栄養素を豊富に含んでいます。こうした特性により、豆腐は健康志向の人々や、食事に栄養豊富な食品を取り入れたいと考える人々にとって、好まれる選択肢となっています。さらに、味付け豆腐、燻製豆腐、オーガニック豆腐、非遺伝子組み換え（GMOフリー）豆腐、栄養強化豆腐など、多様な豆腐製品の導入により、消費者の変化する嗜好や好みに応えています。こうした革新により、豆腐はより幅広い層にとって魅力的な食品となっています。

米国は重要な市場であり、大手小売業者による戦略的な提携や事業拡大が、多様で健康志向の食事オプションを取り入れる原動力となっています。この動きにより、豆腐は柔軟で健康的な食材としての存在感を高めており、日常の買い物シーンにおける持続可能で植物由来の食品への消費者需要の高まりに応えています。小売業者は、植物由来食品専用のコーナーを設けることで、商品の視認性を高めています。また、大型スーパーマーケット、健康食品店、ファーマーズマーケット、オンラインサイトなどで豆腐が取り扱われていることも、買い物客にとって便利なアクセスを保証しています。2024年、ウォルマートは、同年の店舗刷新イニシアチブの一環として、カリフォルニア州とユタ州の13店舗に「アンクル・シャッキー・ポキ・バー」を導入することを発表しました。これらの店舗では、アヒマグロ、味付け豆腐、グリルチキンなどのメニューを取り揃えた栄養価の高いポキボウルを提供しています。この提携は、ウォルマートの顧客に多様で革新的な食品の選択肢を提供することを目的としています。

豆腐市場の動向
健康と栄養上の利点
大豆から作られる豆腐は、健康的な食品への需要の高まりに応える、栄養価の高い食品です。その高いタンパク質含有量により、特に植物性食を求める人々にとって、肉に代わる好ましい選択肢となっています。IGCのデータによると、2022/23年度の世界の大豆消費量は3億5,900万トンに達しました。一部の植物性タンパク質とは異なり、豆腐には9種類すべての必須アミノ酸が含まれており、完全タンパク質源となっています。これは、ヴィーガンやベジタリアンの方々にとって特に重要です。さらに、豆腐は低カロリーでありながら鉄分やカルシウムが豊富で、大きな健康上のメリットをもたらします。これには、コレステロールや飽和脂肪酸の含有量が少ないことによる心臓の健康改善や、大豆に含まれるイソフラボンに起因する特定のがんのリスク低減の可能性などが含まれます。このことは、健康志向の消費者だけでなく、高血圧や高コレステロールといった特定の健康問題を抱える人々からも注目を集めています。また、様々な料理に柔軟に活用できる点も、豆腐の魅力の一つです。塩味の料理からデザートに至るまで、豆腐は数多くのレシピにシームレスに取り入れることができます。この汎用性は、グルテンフリーや乳製品不使用の食事など、幅広い味の好みや食事要件に応えられるため、人気が高まっている主な要因となっています。

増え続けるヴィーガン・ベジタリアン人口
倫理的、健康的、環境的な理由によるヴィーガンやベジタリアンの増加が、豆腐市場を牽引しています。動物福祉や食肉生産が環境に与える影響に対する意識が高まるにつれ、より多くの人々が豆腐のような植物由来の代替食品に目を向けています。この動向は、完全なヴィーガンやベジタリアンだけでなく、時折肉を摂取するもの、多くの場合植物由来の選択肢を選ぶ「フレキシタリアン」の間でも顕著です。業界レポートによると、世界には7,900万人のヴィーガンがいると推定されています。また、肉と比較した際の豆腐生産の環境的持続可能性も、豆腐を持続可能な食品の選択肢の一つにしています。豆腐の生産には、土地、水、エネルギーが大幅に少なくて済み、その結果、カーボンフットプリントが低くなります。この点は、持続可能で環境に優しい食品に対する消費者の需要の高まりとよく合致しています。さらに、植物性食生活の動向の高まりが、豆腐への需要を後押ししています。伝統的な肉製品の代替となる豆腐製品の開発、味付け豆腐、調理が簡単な豆腐や即食（RTE）豆腐などの革新的な製品が登場し、市場を拡大しています。これらの革新は、利便性を求める人から、グルメな植物性食品を求める人まで、多様な消費者のニーズに応えています。



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