レンネットの世界市場

株式会社グローバルインフォメーション（所在地：神奈川県川崎市、代表者：樋口 荘祐、証券コード：東証スタンダード 4171）は、市場調査レポート「レンネットの世界市場」（Global Industry Analysts, Inc.）の販売を8月12日より開始いたしました。

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レンネットの世界市場は2030年までに8億9,770万米ドルに達する見込み

2023年に6億9,850万米ドルと推定されるレンネットの世界市場は、2030年には8億9,770万米ドルに達し、分析期間2023-2030年のCAGRは3.6%で成長すると予測されます。動物由来レンネットは、本レポートで分析したセグメントの1つであり、CAGRは4.0％を記録し、分析期間終了時には3億6,220万米ドルに達すると予測されています。微生物レンネットセグメントの成長率は、分析期間でCAGR 2.6％と推定されます。

米国市場は1億9,030万米ドル、中国はCAGR 7.0％で成長予測

米国のレンネット市場は、2023年に1億9,030万米ドルと推定されます。世界第2位の経済大国である中国は、2023-2030年のCAGRを7.0%として、2030年には1億8,800万米ドルの市場規模に達すると予測されています。その他の注目すべき地域別市場としては、日本とカナダがあり、分析期間中のCAGRはそれぞれ1.2%と2.8%と予測されています。欧州では、ドイツがCAGR 2.0%で成長すると予測されています。

レンネット-主要動向と促進要因

レンネットは、子牛、子羊、山羊などの反芻哺乳類の胃で生産される複合酵素です。主にチーズ製造工程で使用され、牛乳を凝固させ、固形物（凝乳）と液体（乳清）に分離させる。この酵素作用は、様々なチーズの製造に不可欠であり、最終製品の食感、風味、全体的な品質に影響を与えます。レンネットは動物由来、微生物由来、植物由来のものがあり、それぞれ乳業における特徴や用途が異なります。

レンネット市場は、技術の進歩と消費者の嗜好の変化により、長年にわたり大きく発展してきました。伝統的には、離乳していない子牛の胃から採れる動物由来のレンネットがチーズ製造の主な原料でした。しかし、倫理的な懸念やコスト的な要因から、代替のレンネットソースの探求と採用が行われるようになりました。特定のバクテリアや菌類を発酵させることで生産される微生物由来のレンネットは、その費用対効果とベジタリアン食への適合性から、人気の高い代替品となっています。さらに、微生物にキモシン遺伝子を挿入した遺伝子組み換えレンネットは、一貫した信頼性の高い酵素源を提供し、近代的なチーズ製造の大規模な需要に応えています。アザミやイチジクの葉などを原料とする植物由来のレンネットは、特に職人的なチーズや特殊なチーズに別の選択肢を提供するが、その酵素活性のばらつきが一貫性や風味に影響を与える可能性があります。

レンネット市場の成長は、いくつかの要因によって牽引されています。ベジタリアンやビーガンの食品に対する消費者の需要の増加が、微生物や植物由来のレンネットの開発と採用に拍車をかけています。バイオテクノロジーの進歩により、遺伝子組み換えレンネットの効率的な生産が可能になり、大規模チーズ製造業者のニーズを満たす安定供給が確保されています。さらに、新興市場における西洋的な食生活や食習慣の流行により、世界的にチーズの消費量が増加していることも、あらゆる種類のレンネットの需要を押し上げています。環境と倫理への配慮も重要な役割を果たしており、消費者も生産者も同様に、従来の動物性レンネットに代わる持続可能で人道的な代替品を求めています。特殊チーズや職人的チーズ市場の拡大は、チーズメーカーがユニークな食感や風味を実現するために様々な種類のチーズを試しているため、多様なレンネットソースの需要をさらに後押ししています。

調査対象企業の例（全74件）
・AFFCO
・Armor Proteines SAS
・Bhole Baba Milk Food Industries Ltd.
・Calza Clemente s.r.l.
・Chr. Hansen Holding A/S
・Clarion Casein Ltd.
・Fonterra Co-operative Group Ltd.
・Hebei Yoko Biotech Co. Ltd.
・Mayasan A.S.
・Maysa Gida
・Punature Food Ingredient Co. Ltd.
・Renco New Zealand

目次
第1章 調査手法
第2章 エグゼクティブサマリー
第3章 市場分析
第4章 競合

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