【東京農業大学】醸造科学科 発酵食品化学研究室の鈴木 敏弘 准教授と学生2名が「第89回八丈島民大学講座」で講演

東京農業大学 醸造科学科 発酵食品化学研究室の鈴木 敏弘 准教授と真崎 祥子さん（博士後期課程2年）、大西 美沙希さん（博士前期課程1年）が2月21～22日、東京都八丈島八丈町で開催された「第89回八丈島民大学講座」にて講演し、伝統食品のくさやに秘められた可能性を伝えました。


(リンク »)


醸造科学科 発酵食品化学研究室の鈴木 敏弘 准教授

「八丈島民大学講座」は八丈島で生活する島民が参加できる生涯学習の場で、「第89回八丈島民大学講座」は「伝統食品くさやに秘められた可能性を探る」をテーマに開催し、1日目と2日目の2回にわけて講演を実施しました。

1日目は醸造科学科 鈴木 敏弘 准教授が講演。

鈴木准教授が“神秘の発酵食品”、“絶滅危惧発酵食品”と呼ぶくさやについて、他の発酵食品と異なる特徴や「くさや液」に潜む微生物の研究から判ってきた成果を発表し、くさやが我が国の歴史的財産である点を強調しました。

夜19時半からの開始にも関わらず会場はほぼ満席となり、講演後にはたくさんの質問が上がるなど、島民からの高い関心が伺えました。
(リンク ») 　 (リンク »)

2日目は発酵食品化学研究室から鈴木准教授に加えて真崎 祥子さんと大西 美沙希さんも登壇。

八丈島でくさや製造業を営むヤマサ水産 長田商店の長田 隆弘さん、八丈島チーズ職人の魚谷 孝之さん(エンケルとハレ)とともにパネルディスカッションを行いました。

(リンク ») 　 (リンク »)



(リンク ») 　 (リンク ») 　 (リンク »)


下段写真、左から大西さん、長田 隆弘さん、魚谷 孝之さん

ディスカッションの内容は多岐にわたり、伝統食品のくさやを継承していくための課題や問題点、今後の可能性について報告があり、島民の皆さんとともに双方向の対話の場となりました。

また、発酵食品化学研究室の鈴木准教授と真崎さん、大西さんは講演の前後で島内を巡り、八丈島の産業や歴史、文化への理解を深めました。


(リンク »)
八丈島のくさや加工場を見学。台風被害による影響や日々の活動について理解を深める




(リンク ») 　 (リンク ») 　 (リンク »)
写真左から長田 隆弘さん、ムロアジ、焼きくさや




(リンク »)


八丈興発株式会社 白石 就さんから八丈島の焼酎づくりについてレクチャーを受ける

(リンク ») 　 (リンク »)
八丈島歴史民俗資料館、人間魚雷「回天」基地跡


(リンク ») 　 (リンク »)


大御堂、ふれあい牧場


(リンク »)


昨年の台風22号による被害は未だ島内に甚大な爪痕を残している

「第89回八丈島民大学講座」の講演模様は後日アーカイブスとして一部編集の上、東京農業大学 公式YouTubeチャンネルにて公開する予定です。

▶東京農業大学 @tokyonodaipr | YouTube
(リンク »)

くさやについての理解を深めるためには、鈴木准教授の解説する以下の動画をご覧ください。


(リンク »)

東京農業大学は今後も食と農に関わる教育・研究を通じて、地域の皆さまの社会的課題の解決に貢献していきます。