株式会社グローバルインフォメーション（所在地：神奈川県川崎市、代表者：樋口 荘祐）は、市場調査レポート「ベーカリー用酵素：市場シェア分析、業界動向と統計、成長予測（2026年～2031年）」（Mordor Intelligence Pvt Ltd）の販売を10月7日より開始いたしました。グローバルインフォメーションはIMARC Groupの日本における正規代理店です。
【 当レポートの詳細目次 】
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市場の概要
Mordor Intelligenceによると、ベーカリー用酵素市場の規模は、2025年の15億8,000万米ドルから2026年には16億8,000万米ドルへと拡大し、2026年から2031年にかけてCAGR6.38％で推移し、2031年には22億9,000万米ドルに達すると予測されています。
世界のベーカリー用酵素市場の動向と洞察
クリーンラベルおよびオーガニック製パン製品への需要の高まり
原材料リストの透明性を求める消費者の傾向が強まる中、ベーカリーメーカーは合成添加物の代替として、酵素ベースのソリューションへの移行を加速させています。この変化は、製品配合戦略における重要な転換点を示しています。クリーンラベルおよびオーガニック製パン製品への需要の高まりは、ベーカリー用酵素市場の主要な促進要因となっています。消費者は健康意識を高めており、天然で認識しやすい原材料を使用した製品を積極的に求めています。酵素ベースのソリューションは、製品品質を維持または向上させながら合成添加物を排除することを可能にするため、こうした嗜好に合致しています。さらに、酵素は天然および非遺伝子組み換え（GMOフリー）の原材料に関する規制要件を満たすことで、オーガニック製パン製品の生産を支援し、その採用をさらに後押ししています。米国農務省（USDA）の2024年限定範囲技術報告書は、有機ベーカリー製品において、食用かつ無毒な原料由来の酵素を使用することの重要性を強調しています。さらに、同報告書は、非遺伝子組み換え（GMOフリー）の製造プロセスに対する厳格なコンプライアンス要件についても指摘しています。このような規制上の要件は、微生物由来の酵素メーカーにとって明確な優位性をもたらします。発酵由来の製品は、クリーンラベルの動向に合致するだけでなく、植物や動物由来の製品に比べて機能性が向上しているという利点も備えています。
職人の手によるパンへの需要拡大が酵素の需要を押し上げる
アーティザナル・ブレッドの生産は、伝統的な職人のパン屋から工業的な環境へと移行しつつあります。この変化に伴い、手作りのパンの品質を再現しつつ、生産工程を効率化できる酵素ソリューションが求められています。英国では、2021年から2024年にかけてアーティザン・ブレッドの売上高が9.4％増加し、2023年3月から2024年3月にかけてはサワードウ・ブレッドの売上高が4.3％増加しており、これらの製品に対する需要の高まりが浮き彫りになっています。サワードウ発酵に関する調査によると、特定の酵素の組み合わせは、タンパク質の機能性を高めるだけでなく、抗栄養因子を低減することも明らかになっています。この画期的な発見により、保存期間が長い職人風製品の大量生産が可能になりました。凍結乾燥したサワードウ培養菌と特定の酵素システムを組み合わせることで、工業的なパン製造業者も、従来は小ロット生産に限られていた風味や食感を確実に再現できるようになりました。さらに、プレミアム市場で人気が高まっている長期発酵パン製造プロセスにおいても、酵素を利用したタンパク質改質が活用されています。この手法は、複雑な風味成分を生み出すだけでなく、長期発酵中の生地の安定性も保証します。
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TEL：044-952-0102（9:00-18:00 土日・祝日を除く）
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【会社概要】
1995年の創立以来、海外市場調査レポートの販売を通じて企業のグローバル展開を支援しています。世界5カ国に拠点を持ち、提携調査会社180社以上が発行する調査資料約30万点以上をワンストップでご提供。市場情報販売のグローバル・リーディングカンパニーを目指し、企業ならびに社会の発展に寄与すべく、お客様にとって真に価値ある情報をお届けしています。
創立：1995年
所在地：215-0004 神奈川県川崎市麻生区万福寺1-2-3 アーシスビル7F
事業内容：市場調査レポート／年間契約型情報サービスの販売、委託調査の受託、国際会議の代理販売
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Mordor Intelligenceによると、ベーカリー用酵素市場の規模は、2025年の15億8,000万米ドルから2026年には16億8,000万米ドルへと拡大し、2026年から2031年にかけてCAGR6.38％で推移し、2031年には22億9,000万米ドルに達すると予測されています。
世界のベーカリー用酵素市場の動向と洞察
クリーンラベルおよびオーガニック製パン製品への需要の高まり
原材料リストの透明性を求める消費者の傾向が強まる中、ベーカリーメーカーは合成添加物の代替として、酵素ベースのソリューションへの移行を加速させています。この変化は、製品配合戦略における重要な転換点を示しています。クリーンラベルおよびオーガニック製パン製品への需要の高まりは、ベーカリー用酵素市場の主要な促進要因となっています。消費者は健康意識を高めており、天然で認識しやすい原材料を使用した製品を積極的に求めています。酵素ベースのソリューションは、製品品質を維持または向上させながら合成添加物を排除することを可能にするため、こうした嗜好に合致しています。さらに、酵素は天然および非遺伝子組み換え（GMOフリー）の原材料に関する規制要件を満たすことで、オーガニック製パン製品の生産を支援し、その採用をさらに後押ししています。米国農務省（USDA）の2024年限定範囲技術報告書は、有機ベーカリー製品において、食用かつ無毒な原料由来の酵素を使用することの重要性を強調しています。さらに、同報告書は、非遺伝子組み換え（GMOフリー）の製造プロセスに対する厳格なコンプライアンス要件についても指摘しています。このような規制上の要件は、微生物由来の酵素メーカーにとって明確な優位性をもたらします。発酵由来の製品は、クリーンラベルの動向に合致するだけでなく、植物や動物由来の製品に比べて機能性が向上しているという利点も備えています。
職人の手によるパンへの需要拡大が酵素の需要を押し上げる
アーティザナル・ブレッドの生産は、伝統的な職人のパン屋から工業的な環境へと移行しつつあります。この変化に伴い、手作りのパンの品質を再現しつつ、生産工程を効率化できる酵素ソリューションが求められています。英国では、2021年から2024年にかけてアーティザン・ブレッドの売上高が9.4％増加し、2023年3月から2024年3月にかけてはサワードウ・ブレッドの売上高が4.3％増加しており、これらの製品に対する需要の高まりが浮き彫りになっています。サワードウ発酵に関する調査によると、特定の酵素の組み合わせは、タンパク質の機能性を高めるだけでなく、抗栄養因子を低減することも明らかになっています。この画期的な発見により、保存期間が長い職人風製品の大量生産が可能になりました。凍結乾燥したサワードウ培養菌と特定の酵素システムを組み合わせることで、工業的なパン製造業者も、従来は小ロット生産に限られていた風味や食感を確実に再現できるようになりました。さらに、プレミアム市場で人気が高まっている長期発酵パン製造プロセスにおいても、酵素を利用したタンパク質改質が活用されています。この手法は、複雑な風味成分を生み出すだけでなく、長期発酵中の生地の安定性も保証します。
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