【EMC Tech Communityサイト】事例紹介 Vol.50 ｜ サーバ仮想化環境とファイルサーバの刷新に合わせてEMC VNXeを導入

～ ビジネスの成長とともにスナップショット機能や10ギガビット・イーサネットによる接続など、さまざまな追加機能を活用予定 ～


■できたて感・手作り感を重視した飲食店を全国に展開しているトリドール■


株式会社トリドール（以下、トリドール）は、本格讃岐釜揚げうどん 『丸亀製麺』や焼鳥ファミリー・ダイニング 『とりどーる』をはじめ、いつまでも愛され続ける地域一番店を創造している外食産業のリーディング・カンパニーである。同社がとりわけ積極的に出店を進めている丸亀製麺は、従来の外食産業のようにセントラル・キッチン方式を採用せず、各店舗で厳選した国産小麦を仕入れ、店内に設置された製麺機によって上質の麺を製造している。また、顧客の目の前で調理を行うオープン・キッチン形式をとることにより、臨場感や安心感のある店内で打ちたて・茹でたての本格的なうどんを提供している。


このように、セントラル・キッチン方式を採用する従来型の外食産業と比べると、仕入れや労務管理など、各店舗にかかる負担はどうしても大きくなりがちだ。同社は、こうした店舗スタッフの負担をできる限り軽減するためにITシステムを積極的に活用している。同社 情報システム部の梶川武浩氏は「ITの力で店舗の皆さんにかかる負担を軽減できれば、その余力をお客様の満足度を高める部分へと振り向けられます。そして、当社は東京証券取引所第一部に上場する企業ですから、上場企業としてふさわしいIT統制も同時に求められます。このようなIT統制を実現しながらも、いかにして現場スタッフの利便性を高めていけるかということを考えながらITシステム全体の改良を行っています」と説明する。


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