代替肉の市場規模、2030年に33億1000万米ドル到達見込み

株式会社グローバルインフォメーション（所在地：神奈川県川崎市、代表者：樋口荘祐、証券コード：東証スタンダード 4171）は、市場調査レポート「代替肉市場の2030年までの予測：製品、形態、由来、動物タイプ、原材料、機能、流通チャネル、地域別の世界分析」（Stratistics Market Research Consulting）の販売を9月26日より開始いたしました。

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代替肉の市場規模は、2023年の21億3000万米ドルからCAGR6.4%で成長し、2030年には33億1000万米ドルに達する見込みです。代替肉は「肉類似品」と呼ばれることもあり、風味、食感、外観が豚、牛、鶏などの特定の形態の肉に似せて作られています。これらの代替肉は、大豆、小麦、エンドウ豆のタンパク質など、さまざまな植物性タンパク質をもとに、主に動物性食品への依存度を下げるために作られました。これらの化学物質には、健康に良い効果がいくつかあり、動物の肉に比べ、より健康的で、より環境に優しいと言われています。

フォーブス誌によると、世界人口の70％近くが肉の消費を控えていると報告しています。研究者たちは、赤身肉の大量消費が消費者の大腸がんを引き起こすことを発見しました。

牽引要因：菜食主義者の増加

動物の搾取を止めるため、動物と強い感情的結びつきを持つ人々の大半が菜食主義者になりつつあります。このような食習慣の変化により、食事の中で肉の代わりとなり、同等の量の高タンパク質栄養素を摂取できる、健康的でおいしい商品の開発が必要となっています。健康的で持続可能な食生活に対する世界的な意識の高まりにより、植物性タンパク質を原料とする肉代替食品の需要が増加しています。60％の人々がこの移行を恒久的に行うことを計画しており、人口の多くが動物性タンパク質の摂取量を減らすか制限することに焦点を当てています。フレキシタリアンやビーガンの増加は市場拡大を促進すると予想されます。

抑制要因：複雑な製造工程

植物から作られる代用肉の製造方法は非常に複雑です。植物由来の代用肉も含め、製品は製造過程で多くの加工を経ます。特に植物性食肉代替品のような品目では、肉の香りを香料化学物質で再現することはできません。その結果、消費者に満足のいく味覚を提供できない、味気ない商品が生み出されています。完成品は様々な材料を使って作られるため、製造業者はバッチ製造のような技術を利用しています。植物性食肉の製造コストは全体的に上昇しています。

市場機会：押出と加工における技術の進歩

加工と押出は、代替肉市場において極めて重要です。エンドウ豆、大豆、小麦のタンパク質は加工中に抽出されます。従来の乾式抽出プロセスでは、タンパク質濃縮物が46%～60%、プロテイン粉が20%～40%にしかなりません。Coasun社によれば、新しい押し出し可能な脂肪技術の助けを借りて、霜降りのような、よりリアルな脂肪の質感を持つ植物性食肉を製造することが可能です。この方法では、脂肪をエクストルーダーに通し、タンパク質と混合することで、脂肪とタンパク質を物理的に結合させ、優れた成分を作り出すことができます。こうした技術開発が市場の拡大を促進しています。




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