食感の世界市場

株式会社グローバルインフォメーション（所在地：神奈川県川崎市、代表者：樋口 荘祐、証券コード：東証スタンダード 4171）は、市場調査レポート「食感の世界市場」（Global Industry Analysts, Inc.）の販売を6 月26日より開始いたしました。

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食感の世界市場は2030年までに182億米ドルに達する見込み

2023年に139億米ドルと推定される食感の世界市場は、分析期間2023-2030年にCAGR 3.9%で成長し、2030年には182億米ドルに達すると予測されます。本レポートで分析したセグメントの1つであるセルロース誘導体は、CAGR 5.2％を記録し、分析期間終了時には51億米ドルに達すると予想されます。ガム類セグメントの成長率は、分析期間中CAGR 3.3％と推定されます。

米国市場は38億米ドルと推定、中国はCAGR 7.5％で成長予測

米国の食感市場は2023年に38億米ドルと推定されます。世界第2位の経済大国である中国は、2030年までに39億米ドルの市場規模に達すると予測され、分析期間2023-2030年のCAGRは7.5%です。その他の注目すべき地域別市場としては、日本とカナダがあり、分析期間中のCAGRはそれぞれ1.2%と3.0%と予測されています。欧州では、ドイツがCAGR 2.1%で成長すると予測されています。

世界の食感市場- 主要動向と促進要因のまとめ

食感は、食事の全体的な感覚体験において重要な役割を果たし、食品の味や風味だけでなく、その魅力や満足感にも影響を与えます。テクスチャーとは、硬さ、凝集性、粘性、弾力性などの要素を含む、指で直接、またはより一般的には口で触ることによって感知される食品の物理的特性を指します。これらの特性は、消費者の嗜好や品質認識に大きな影響を与えます。例えば、新鮮なリンゴのシャキシャキ感、よくできたカスタードのクリーミーさ、完璧に調理されたステーキの噛み応えなどは、すべて食体験を向上させる望ましい食感の例です。食品業界は、消費者の期待に応え、安定した品質を提供する製品を作るために、食品の食感を理解し、操作することに多大な投資を行っています。

食感の科学は、食品化学、物理学、工学を含む様々な学問分野を包含しています。研究者や食品技術者は、食品素材の流動と変形を研究するレオロジーや、硬さ、凝集性、バネ性などの食感属性を定量化するテクスチャープロファイル分析（TPA）など、様々な方法で食感を測定・分析しています。技術の進歩により、人間の咀嚼プロセスをシミュレートできる高度な機器が開発され、さまざまな食感がどのように知覚されるかをよりよく理解できるようになった。さらに、ハイドロコロイド、澱粉、乳化剤のような成分は、食品のテクスチャーを修正・強化するためにしばしば使用されます。3Dフードプリンティングや分子ガストロノミーのような技術革新もまた、食感を創造的に操作して斬新な食体験を生み出す方法を示しています。こうした科学的原理を理解することで、メーカーはターゲットとする消費者グループにアピールする特定の食感を備えた食品を設計できるようになります。

食感市場の成長はいくつかの要因によってもたらされます。食品加工と原材料開発における技術の進歩により、メーカーは多様な消費者の嗜好に応える多様な食感を作り出すことができるようになった。保存や再加熱後もおいしく食べられるように正確な食感特性を必要とするコンビニエンス・フードの需要が増加していることが、市場を大幅に押し上げています。さらに、健康志向の消費者の増加により、官能的品質を損なうことなく低脂肪、低糖質、高タンパク質食品の口当たりを改善できる食感改善成分の開発が進んでいます。植物由来の代替タンパク質製品の人気が高まっているため、これらの製品は従来の肉や乳製品の口当たりを模倣するために食感の調整を必要とすることが多く、市場はさらに拡大しています。さらに、体験的な食事や斬新でユニークな食感を求める消費者の動向は、食品会社に継続的な技術革新を促しています。こうした技術、消費者、市場の動向を総合すると、世界の食品業界における食感のダイナミックな成長と進化する重要性が浮き彫りになります。

調査対象企業の例（全86件）
・Ajinomoto Co., Inc.
・Archer Daniels Midland Company
・Ashland, Inc.
・Cargill, Inc.
・CP Kelco ApS
・Estelle Chemicals Pvt., Ltd.
・Euroduna Food Ingredients GmbH
・Fiberstar, Inc.
・Ingredion, Inc.
・International Flavors & Fragrances, Inc.
・Jungbunzlauer Suisse AG
・Kerry Group Plc
・Koninklijke DSM N.V.
・Levapan SA
・Tate & Lyle PLC;

目次
第1章 調査手法
第2章 エグゼクティブサマリー
第3章 市場分析
第4章 競合

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