どこまで人間の舌を満足させられるか--写真で見る“ワトソン料理長”の腕前 - 3/6

Emi KAMINO

2014-12-23 06:30

前菜“冬の街で凍った体を”

キーワードは「蟹」「スープ」「フランス風」。ネーミングの通り、体を温めてほしいという思いを込め、冬の食材であるカニを用いたスープをセレクト。トリュフや根セロリ、ヘーゼルナッツなど日本では珍しい食材を組み合わせてフランス風に。薄く平たくカットしてイタリアのパスタ“タリアテッレ”のように見立てた根セロリが独創的な一品

前菜“冬の街で凍った体を”

キーワードは「蟹」「スープ」「フランス風」。ネーミングの通り、体を温めてほしいという思いを込め、冬の食材であるカニを用いたスープをセレクト。トリュフや根セロリ、ヘーゼルナッツなど日本では珍しい食材を組み合わせてフランス風に。薄く平たくカットしてイタリアのパスタ“タリアテッレ”のように見立てた根セロリが独創的な一品

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