どこまで人間の舌を満足させられるか--写真で見る“ワトソン料理長”の腕前 - 6/6

Emi KAMINO

2014-12-23 06:30

デザート“気分は赤と白と緑”

「栗」「パルフェ」「クリスマス」をキーワードに。豪華なデザートの定番であるパルフェに旬の食材である栗を用いたオリジナリティあふれる一品。栗をメイプルシロップで味付るというコンセプトはChef Watsonによるもの。アイスクリームやチーズのムース、メレンゲのスノーホワイトのイメージに、イチゴやジュレで赤と緑のアクセントを加えて、クリスマス風が演出されている

デザート“気分は赤と白と緑”

「栗」「パルフェ」「クリスマス」をキーワードに。豪華なデザートの定番であるパルフェに旬の食材である栗を用いたオリジナリティあふれる一品。栗をメイプルシロップで味付るというコンセプトはChef Watsonによるもの。アイスクリームやチーズのムース、メレンゲのスノーホワイトのイメージに、イチゴやジュレで赤と緑のアクセントを加えて、クリスマス風が演出されている

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