CCP

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用語の解説

CCPとは

（シーシーピー,重要管理点,必須管理点,）
CCPとは、食品を製造する上で危害要因を科学的に分析し除去するための手法であるHACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）において、工程上の危害要因を管理するためにモニターされる工程である。
HACCPでは製造工程の全てにおいて、あらかじめ危害の発生要因を予測し、CCPを継続的に監視することで、異状が見つかり次第すぐに対応し危害の発生を防止する。

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